青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
天氣越來越熱,吃什么都沒有食欲。夏天的排汗量比較大,人體消耗的能量也比較多,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充肉食,這樣才能補(bǔ)充人體在炎熱環(huán)境中能量的消耗,才能夠更好的適應(yīng)夏季。糖醋排骨,酸酸甜甜的,讓人一看就很有食欲,但是糖醋排骨的常規(guī)做法又炸又炒的,吃在嘴里未免太油膩,而且涼了還有肉腥味。如果大夏天能吃到清涼的糖醋排骨,豈不是美上加美,既可以補(bǔ)充能量,又能開胃,還可防止夏日對(duì)熱菜的排斥。
今天咱們做一道適合夏季的糖醋排骨,可以熱菜涼吃,放涼了反而更加的勁道清爽,無論從色香味還是口感,都不亞于常規(guī)方法做出來的排骨。這道排骨不用油炸,不炒糖色,吃起來更加的清爽可口。我們用蘋果汁來代替糖汁,酸甜中帶著水果的清香,既美味又營(yíng)養(yǎng);蘋果還具有解暑,生津止渴的作用,讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
蘋果性平、味甘酸,具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。蘋果含有獨(dú)特的果酸,可以加速代謝,減少體內(nèi)脂肪。
菜品具體制作方法及注意事項(xiàng)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
原料:排骨500克,蘋果1個(gè)。
調(diào)料:番茄醬50克,香葉1片,八角1個(gè),桂皮1塊,蔥段﹑姜片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量。
做法:
1.排骨用清水反復(fù)沖洗,洗凈表面的油和血水。
2.用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗凈,去皮去核,切丁,放入鍋內(nèi),加入一小碗水,中火熬煮,煮至湯色變黃,果粒變軟,將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用(糖分經(jīng)過高溫才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.涼水下入排骨,加入花椒,再放入一半蔥姜,開火煮排骨,一方面將排骨中的血水浸出來,另一方面可起到祛腥解膩的作用,大火將水燒開,煮至排骨變色。
4.排骨放涼水中過一下,不僅肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩,放涼之后也不會(huì)老。用涼水浸泡可使排骨肉質(zhì)變緊,起到給排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。
5.番茄醬加少許水,攪拌均勻(單純的番茄醬太粘稠)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6.鍋中放少許油燒熱,放入八角﹑桂皮和香葉,小火將其炒香,再放入姜片和蔥段炒香,倒入番茄醬,翻炒均勻,放入果汁和果粒,果粒墊在鍋底,一方面防止糊鍋,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi),將過涼后的排骨瀝去水,放入鍋內(nèi),倒入少許醬油上色,加涼水沒過排骨,加入一勺醋,放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味,大火燒開后,撇去浮沫,改小火,燉至湯汁變少變粘稠,大火收汁即可(注意收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨,防止糊鍋)。
涼烹糖醋排骨6要點(diǎn): 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1.排骨焯水時(shí),加入蔥姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不膩。
2.排骨焯水后,放入涼水中過一下,可使做出的排骨肉質(zhì)緊實(shí)而且口感更嫩,放涼了也不油膩。
3.用蘋果炒出來的汁,代替糖的甜味,酸甜中略帶水果的清香,清爽不油膩。
4.加入番茄醬,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃著更清爽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.把各種調(diào)料炒香后,再加入番茄醬和水果汁,最后倒入排骨燉制,可使各種調(diào)料的香氣和水果的清新更好的融入到排骨內(nèi)。
6.最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的顏色更加的紅亮誘人,收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨,防止糊鍋。
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