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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 創(chuàng)意思路：此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來，將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更的鹿筋，炒好后裝入竹筒，上桌由服務員當著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下，用石煲的余溫...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時面對一桌珍饈，獨將此菜吃得“一條不�！保谖栋魳O了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預制：鹵水老豆腐切成...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長王家云介紹說：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 創(chuàng)意：吃過了過橋鱸魚、過橋米線后，來份過橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到我們店里來就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來酥脆香...
  • 創(chuàng)意：芽豆不簡單，可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法，我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制，花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復合香味，所以成品吃起來是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀�。初加工：芽豆克清洗去外皮，五花肉克切�?..
  • 賣點：榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽，兩者搭配涼拌成菜，色澤清爽，口感相得益彰。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、手剝鮮豌豆沸水下鍋，調(diào)入少許鹽，小火煮分...
  • 目前四川菜、湖南菜風頭正勁，但辣度太高，大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜，烹調(diào)時借鑒剁椒菜的制作方法，但把剁椒換成新鮮的紅辣椒，口味上有所緩和，造型更加美觀，配上夾餡后的豆腐，吃起來更是香、辣、軟、滑。特...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長約厘米的段，鋪在鍋仔中。、炒鍋內(nèi)倒油，燒至、...
  • 原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清個，內(nèi)酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷葉各少許。調(diào)料：白糖、魚膠粉各克。做法：、把干杏仁放進攪拌機中，再倒入沸水攪打成汁，倒入漏網(wǎng)過濾，去掉表面浮沫。、取杏仁汁克，加入白...
  • 很多地方的豆花面，大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底，然后蓋上煮好的面條和臊子，這種做法有一個缺點——豆花易碎，調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，還會影響到豆花的口感。后來，作者嘗試將嫩豆花...
  • 材料：主料：長島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料：香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料：清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法：1、日本豆腐改刀切絲（為了節(jié)省時間亦可使用工具）...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 主料：紫薯，日本豆腐，巧克力棒。調(diào)料：藍梅醬，橙汁，米酒，白糖，生粉。制作步驟：紫薯洗凈去皮上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數(shù)個紫薯圓子，日本豆腐切丁蘸少許生粉備用，取鍋放油燒四成...
  • 主料：北豆腐。輔料：蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。制作步驟：1、豆腐切塊;蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。2、鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半...
  • 主料：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法：1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時，再用打汁機將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆?jié){放進雞蛋，一起蒸12分鐘至成型，用模具改成型...

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