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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:教程作品優(yōu)先
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亮點(diǎn):這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干,硬中帶韌,咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下,每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細(xì)的絲,可與魚翅媲美。制作:取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...
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亮點(diǎn):在豌豆泥中摻入了陳皮末,增加咸酸味,緩解甜膩感。批量制作:、豌豆克泡透,撈出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用細(xì)密漏過濾掉雜質(zhì),拌入白糖克備用;陳皮克泡軟,切末。、鍋燒熱,下入打好的豌豆泥,中火翻炒至...
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上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場,是一家主打紹興菜的特色餐廳,自試營業(yè)以來,從紹興直運(yùn)而來的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作:管濤,曾在江南...
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原料:干雪豆克,醪糟(帶汁)毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大棗枚制法:、干雪豆先用冷水泡小時,然后放高壓鍋里壓分鐘,倒出來晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起,調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天,...
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亮點(diǎn):燕麥仁入小炒不算新鮮,此菜的賣點(diǎn)是麥仁的細(xì)節(jié)處理:蒸麥仁在炒前先拌勻吉士粉,后過油,外焦香內(nèi)彈牙,口感特別。味型:咸鮮。原料:干麥仁克,刀豆克。調(diào)料:鹽克,味精克,雞汁克。制作:、干麥仁泡軟,帶...
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成本元,售價元原料:雪腰豆(袋裝大蠶豆)克,野山椒、紅米椒各克。調(diào)料:料(野山椒克,味精克,雞粉克,蔥、姜各克,味達(dá)美醬油克),香油克。制作:將料加入到千克清水中加熱至沸后,冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
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用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文魚片將豆腐全部覆蓋。盤底淋上剌身醬油。上桌后會給人“這是一整塊三文魚”的錯覺。賣相極佳。毛利可觀。成本約元。售價元。配方提供:陳帥,從廚年,現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
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原創(chuàng)思路:豆皮卷在涼菜中十分多見,如何做出獨(dú)特的口味,我大費(fèi)了一番心思。經(jīng)過試驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中,入口涼滑,味道不錯,于是研創(chuàng)出了此菜。制作:陳偉原料:煙熏豆皮克,海苔克,火腿克,豬皮凍克,...
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制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李錦記技術(shù)顧問,年度“中華金廚獎”得主,中央電視臺《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
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在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良,將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨(dú)特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河...
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原料:豆腐克,豬肉餡克,脆漿糊克,番茄沙司、鹽、白糖、大紅浙醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法:、取豆腐切成數(shù)個夾刀片,逐一夾上豬肉餡以后,才掛上脆漿糊投入四成熱的油鍋里,炸至表皮金黃時,倒出來瀝油裝...
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特點(diǎn):清香爽口、口感極佳。制作人:陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生,它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富,所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料:生黃豆...
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麻婆豆腐也能當(dāng)主食賣?蜀府宴語推出的新菜里,就把傳統(tǒng)做法的麻婆豆腐與日式石鍋拌飯相結(jié)合,做出了一道特色主食石鍋麻婆豆腐拌飯,燒得滾燙的石鍋?zhàn)尩撞康拿罪埥Y(jié)成了脆脆的鍋巴,加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的蛋黃和...
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海派涼菜四大特色:考究:手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認(rèn)真、造型簡潔、盤飾美觀;融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹:錢以斌漢族,年月出生,現(xiàn)任上...
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食材介紹:巖豆,外表帶有巖石花紋的豆子,市場價為元斤,質(zhì)地較硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量預(yù)制(份):干巖豆斤,用水浸泡一夜,再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒過巖豆,調(diào)入鹽克,壓分鐘,...