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山椒腰豆

原料：雪腰豆（袋裝大蠶豆）100克，野山椒、紅米椒各10克。

調(diào)料：A料（野山椒250克，味精3克，雞粉2克，蔥、姜各5克，味達美醬油4克），香油3克。

制作：
1.將A料加入到1千克清水中加熱至沸后，冷卻制成鹵水。
2.將雪腰豆沖洗干凈，放入到鹵好的汁水上籠蒸15分鐘，取出放涼。
3.熟腰豆中加入野山椒、紅米椒、香油拌勻，裝盤即可。

關(guān)鍵：蒸制雪腰豆時，時間不要太長，否則腰豆表面蒸爛，破碎無形。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

宋光波點評：

這是一道不錯的家常小菜，口味清爽。雪腰豆在許多飯店使用廣泛，建議作者在調(diào)味時注意調(diào)料的比例，調(diào)料過多會影響菜品的口感。

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