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山椒腰豆

原料:雪腰豆(袋裝大蠶豆)100克,野山椒、紅米椒各10克。

調(diào)料:A料(野山椒250克,味精3克,雞粉2克,蔥、姜各5克,味達美醬油4克),香油3克。

制作:
1.將A料加入到1千克清水中加熱至沸后,冷卻制成鹵水。
2.將雪腰豆沖洗干凈,放入到鹵好的汁水上籠蒸15分鐘,取出放涼。
3.熟腰豆中加入野山椒、紅米椒、香油拌勻,裝盤即可。

關(guān)鍵:蒸制雪腰豆時,時間不要太長,否則腰豆表面蒸爛,破碎無形。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

宋光波點評:

這是一道不錯的家常小菜,口味清爽。雪腰豆在許多飯店使用廣泛,建議作者在調(diào)味時注意調(diào)料的比例,調(diào)料過多會影響菜品的口感。


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