青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
雞蛋豆腐500克
輔料:
紅腰豆100克、蟹棒50克 圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。
調(diào)料:
鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊;
2、豆腐塊拍生粉50克,入燒至七成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;
3、鍋內(nèi)放入鮑汁300克,下入焯水后的紅腰豆100克燒至入味,離火; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、在燒腰紅豆的同時,取石鍋放在煲仔爐上燒燙,放入圓蔥絲50克墊底,再將豆腐均勻地碼放在石鍋內(nèi),加入步驟二的原料,小火燒至鮑汁冒小泡時,放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克,上菜即可。
自制雞蛋豆腐:
雞蛋20個磕入碗內(nèi),倒入豆?jié){500克,充分?jǐn)嚢,倒入不銹鋼盤內(nèi)(溶液的高度不能超過3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色:
石鍋豆腐是款老菜,但是這道菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,增加了鮑汁、紅腰豆,給豆腐帶來更加鮮美的味道。
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