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一品石鍋豆腐

材料：

主料：

雞蛋豆腐500克

輔料：

紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。

調(diào)料：

鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。

制作：

1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；

2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；

3、鍋內(nèi)放入鮑汁300克，下入焯水后的紅腰豆100克燒至入味，離火；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內(nèi)，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。

自制雞蛋豆腐：

雞蛋20個磕入碗內(nèi)，倒入豆?jié){500克，充分?jǐn)嚢�，倒入不銹鋼盤內(nèi)（溶液的高度不能超過3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。

特色：

石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道。

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