陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
主料:日本南瓜300克,南湖菱100克,美國紅腰豆75克,白果50克,茶樹菇30克。
輔料:菜心4棵。
調(diào)料:白糖3克,鹽5克,雞粉3克,鮮味王8克,豉油20克,香油0.5克,胡椒粉0.1克,濕淀粉1克,花生油10克,色拉油1000克。
制法:日本南瓜切三角形,分8件;燒熱鍋,下色拉油燒至七成熱,入南瓜炸至熟透;南湖菱洗凈去皮,美國紅腰豆、白果、茶樹菇分別飛水,瀝干備用;將所有主料加調(diào)料調(diào)味,入盤中擺成放射狀,入籠蒸3分鐘;菜心清炒圍邊,淋熱花生油即成。
特點:色彩奪目。
點評:一道以素食為主料的健康美食,適合愛美和崇尚健康人士選擇。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
大廚小貼士
南湖菱:南湖無角菱,浙江嘉興著名特產(chǎn),因地處南湖而得名。也有人依形稱其為元寶菱、餛飩菱、和尚菱等。一般來說菱都有角,故稱“菱角”,然而嘉興的南湖菱卻是無角的,其皮色翠綠,兩端圓滑,并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃,而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩,尤其是剛出水時口味更佳,熟食則選色黃褐之老菱,洗凈后煮食,口味香甜濃郁,肉糯可口;食風(fēng)菱者選黑色烏菱,洗凈后在風(fēng)中晾干,然后剝食菱肉,此時肉質(zhì)堅硬,但香味奇特,味美滋口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
美國紅腰豆:原產(chǎn)于南美洲,是干豆中營養(yǎng)最豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C、E及豐富的鐵質(zhì)和鉀等礦物質(zhì)。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細(xì)胞修補及防衰老等功效。紅腰豆可以做沙拉,也可用它煮有味飯或做蔬菜濃湯。
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