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肉沫合渣

特點:清香爽口、口感極佳。

制作人:陳亮
現在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應運而生,它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富,所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。


原料:生黃豆200克,肉末、青蒜各50克,小白菜75克。

調料:白胡椒粉6克,生姜10克,荊沙豆瓣醬15克,湖南辣妹子30克,雞精粉8克,豬油75克,石膏粉50克,精鹽5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:
1、將生黃豆用涼水泡8小時左右,用石磨碾碎備用;
2、將碾碎的豆子倒入鍋里上火,點入石膏水慢慢推動,至定型,水分溢出為好;
3、生姜和青蒜清洗干凈,切成末,小白菜清洗干凈,切成絲備用;
4、炒鍋治凈復置旺火上,下入豬油燒熱,入荊沙豆瓣醬、湖南辣妹子、肉末、姜末、蒜末一起煸炒,再加入熬好的豆碎和小白菜絲,用小火慢慢炒1分鐘左右,用精鹽、白胡椒粉、雞精粉調味即可出鍋。

技術關鍵:豆碎和石膏粉的比例一定要掌握好,以免口感不好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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