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時(shí)代的鹵魚（重慶王府菜春季旺銷菜品）

原料

草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵

操作標(biāo)準(zhǔn)

1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。

2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開鹵水煮5分鐘關(guān)火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣醬，黃豆醬炒出味，倒入高湯調(diào)味，打芡備用。把泡制好鹵魚擺放在盤內(nèi)，裝飾涼面均勻的淋上炒好的汁即可。

菜品特點(diǎn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鹵香味濃，面口筋道。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1、炸魚時(shí)油溫控制在6至7成油溫。

2、鹵魚泡制時(shí)間必須在10至12分鐘以內(nèi)。

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轉(zhuǎn)載自：360doc
http://www.360doc.com/content/15/0612/00/16273306_477517587.shtml

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