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剁椒豆腐

目前四川菜、湖南菜風(fēng)頭正勁,但辣度太高,大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜,烹調(diào)時借鑒剁椒菜的制作方法,但把剁椒換成新鮮的紅辣椒,口味上有所緩和,造型更加美觀,配上夾餡后的豆腐,吃起來更是香、辣、軟、滑。

特點(diǎn):豆腐軟嫩、香辣,配上馬蹄和肉末,營養(yǎng)搭配合理。


原料:豆腐2塊(重約500克),紅辣椒、肉末各100克,小菜芯40克,馬蹄80克。

調(diào)料:鹽、蒜蓉、味精各10克,白糖8克,干紅辣椒20克,色拉油50克,白酒5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:
1、紅辣椒洗凈,去籽、去蒂改刀成4×2厘米的菱形片,放入6克鹽、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒,腌漬20分鐘備用;
2、馬蹄洗凈去皮,改刀成末,加入肉末攪拌均勻,加入2克鹽、2克味精調(diào)味制成餡心;
3、把豆腐從中間切開,將其中一塊豆腐擺入盤中,上面均勻地抹上馬蹄肉末餡,上面放上另一塊豆腐,在豆腐上再放入腌漬好的紅椒片,放入蒸鍋大火蒸8分鐘;小菜芯洗凈放入沸水中,加入剩余的鹽、剩余的味精大火汆1分鐘,取出擺入盤中;
4、干紅辣椒放入沸水中浸泡30分鐘至回軟,取出后剁成末備用; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱,放入剁成末的辣椒小火煸炒10分鐘,出鍋過濾取油,澆在豆腐和小菜芯上即可。

技術(shù)關(guān)鍵:紅辣椒要腌漬充分,否則做出的辣椒有種青生味。


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