當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 豆類 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:地捫罐裝茄汁黃豆250克,腰豆8粒,熟蓮子(加水上籠蒸制而成)8粒,菜梗4條(重約20克),海螺粒、遼參粒各25克,太陽(yáng)瓜1個(gè)(重約200克)。調(diào)料:泰國(guó)雞醬15克,番茄汁15克,濕淀粉5克,鹽、味粉各2克,上湯70...
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普通豆腐經(jīng)過(guò)料汁的腌制再炸脆,加入小米辣丁炒勻,制作簡(jiǎn)單口味鮮香,而且宴會(huì)和零點(diǎn)上菜方式不同。原料:鹵水豆腐400克,小米辣丁15克,青椒丁10克,火腿丁30克。料汁:高湯600克,八角2個(gè),魯味鮮醬油30克,香葉1片...
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原料 老豆腐200克,冰鮮魷魚(yú)嘴100克,肉末30克。調(diào)料 A料(蔥段、姜末各10克,料酒5克,胡椒粉2克),B料(自制川椒粉5克,豆瓣醬10克,蔥姜蒜末各3克),C料(老抽2克,雞精3克,鹽1克,糖2克...
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原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...
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賣(mài)點(diǎn) 用豆?jié){浸魚(yú)片,一是增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,二是改良了菜肴的風(fēng)味,三是使湯色更加潔白。原料 桂魚(yú)1條(重約600克),磨好的豆?jié){300克,菜心300克。調(diào)料 A料(味精6克,鹽3克,...
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原料:嫩豆腐500克,雞蛋50克,面包糠30克。 調(diào)料:精鹽3克,雞汁1克,味精2克,干淀粉10克,蔥姜水少許,花生油1千克(實(shí)耗30克)。制作:1、將豆腐、雞肉打碎,加入調(diào)料放在一起拌勻,放在盤(pán)里上籠小火蒸8分鐘...
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亮點(diǎn):純天然制作,不加色素。用翅湯來(lái)調(diào)味,將普通的豆腐做出檔次。原料:小金瓜250克,泉水豆腐(也可用內(nèi)脂豆腐)500克,鮮嫩菠菜(其他綠葉蔬菜也可)500克,雞蛋4個(gè)。調(diào)料:鮮蟹籽10克,純翅湯(即用魚(yú)翅邊角料、...
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亮點(diǎn):將魚(yú)蓉和豆?jié){一起做豆腐,是一大創(chuàng)新。原料:豆?jié){500克,草魚(yú)1條約600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、紅椒粒各2克。 調(diào)料:鹽2克,味精、雞汁、胡椒粉各3克,米酒少許,日本味淋10克,豬油、蔥油各15克...
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原料:泰山豆腐1000克,豬肉皮750克。配料:香菜10克,蔥姜各15克,木耳10克,核桃仁50克,馬蹄20克,雞蛋3個(gè),饅頭丁1000克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉5克,味達(dá)美10克,香油2克,淀粉100克。制作:1、...
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原料:雞蛋10個(gè),發(fā)好的牙揀魚(yú)翅50克,泡好的木耳絲100克,火腿絲50克,叉燒肉絲50克,泡好的粉絲100克,內(nèi)脂豆腐500克,生粉50克。調(diào)料:雞粉2克,鹽5克,味精3克。 做法:1、將雞蛋攪勻加半斤清水,將魚(yú)翅、木耳...
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原料:日本豆腐4根,紅豆沙100克。調(diào)料:沙棘汁150克,白糖20克。制作:1、將日本豆腐切成3厘米長(zhǎng)的段,然后用小勺子在上面挖一個(gè)小槽,將豆沙釀入其中,然后輕輕地掛脆漿糊備用。2、鍋內(nèi)放油燒到六成熱,將釀好的日...
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原料:青竹葉30克,嫩竹心尖15克,內(nèi)脂豆腐2盒,薰衣草3克。調(diào)料:蒜香粉5克,椒鹽3克,萬(wàn)用脆炸粉50克,蒜蓉、辣椒米各5克。 制作:1、豆腐切成1.5厘米的方塊,拍脆炸粉,入四成熱的油中中火炸至表面發(fā)脆,撈起...
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原料:芥蘭500克,玉子豆腐(即日本豆腐)2條,蝦仁150克。調(diào)料:鹽10克,味精3克,色拉油50克,奶湯100克,胡椒粉3克,干淀粉10克,香蔥段5克,大蒜片10克。 制作:1、芥蘭刮去皮,削掉葉子改刀成滾刀塊,玉子豆...
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原料:盒裝豆腐100克,土芹25克,鮮花甲肉(即蛤蜊肉)150克,鮮番茄1個(gè)(重約30克)。調(diào)料:二湯500克,姜片15克,番茄醬25克,牛油10克,鹽5克。制作:1、豆腐從盒中取出,用直徑為3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的...
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原料:日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個(gè),香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),浸泡后的枸杞2克。調(diào)料:李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油500克。制作:1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片,裹勻用雞蛋黃...
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