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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鯉魚1條750克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），...
  • 主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）輔料：冬筍25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克番茄沙司。調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克...
  • 原料：蟶子500克。輔料：粉絲200克。調(diào)料:紅剁椒250克，黃椒醬100克，蔥花50克，蒜泥60克。制作：1、蟶子汆水至殼剛開，取肉洗凈，將泡好的粉絲加入調(diào)味料拌勻放入盤中間，四周用蟶子殼圍一圈。2、將蟶子肉均勻地擺放...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和海...
  • 此菜是作者去“渝地人家鄉(xiāng)村菜館”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（詳細(xì)下面鏈接），是用各類泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香濃，借鑒這個思路，我用泡菜丁配扇貝肉，加上一點翠綠豆瓣。色澤...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見圖1、圖2）。2、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時油溫要高，注意不要將魚...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 主料：青蝦仁200克。配料：大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。調(diào)料：紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。做...
  • 原料：甲魚（又稱水魚）500克，尖紅辣椒50克。調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精2.5克，蔥段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、紅油各5克，高湯75克。制法：1、甲魚宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊。尖紅辣...
  • 創(chuàng)新點：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內(nèi)嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國烹飪協(xié)會會員、職業(yè)經(jīng)理人、湖北荊門烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過開業(yè)籌備和酒店...
  • 此菜是我外出嘗菜回來改進的，1：原來是用瓷盅裝的，冬天溫度低，瓷盅上桌容易涼，我改成金瓜盅，保溫比較好，而且比瓷盅更美觀，還可以食用，一舉多得。2：原來是用的海鮮醬和燒汁調(diào)的汁，吃起來略甜，北方食客不喜...
  • 賣點 微麻微辣，干香筋道。原料 咸干魷魚絲200克，紅椒絲、香菜各10克。調(diào)料 紅油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。制作 干魷魚絲泡去90%的咸味，入沸水中汆水1分鐘（不要停留過長，以防魷絲煮...
  • 主料：泰國河蝦12個。配料：泰椒末5克，橙子一個，小蔥3根。做法：1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻...
  • 材料：主料：大鯽魚、藿香輔料：姜片、蔥節(jié)、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精、雞精、老抽、、白糖和醋做法：1、把大鯽魚宰殺治凈后，入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬...
  •   原料：蝦仁200克，新鮮魷魚身200克，肥膘肉100克，馬蹄4個。    配料：去皮冬瓜坯500克，菜膽50克，濃菠菜汁、濃胡蘿卜汁各適量，西檸汁50克。    調(diào)料：鹽1克...

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