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  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見方的塊裝一個大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒腌一會兒,再放入少許干淀粉拌勻,待投入五成熱的油鍋炸熟以后,撈出來瀝油,另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。鍋里放色拉油燒熱,下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香...
  • 原料:冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法:1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的...
  • 用料:土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個、蒜8粒。做法:1、土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 制作此菜時,火候掌控很關(guān)鍵,一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬,但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法:1.把治凈的去骨鱔魚斬成段,待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時,撈出來瀝油,另下入藕條,炸熟了倒出來待用。2...
  • 原料:魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量制法:1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒...
  • 從圖片上看,它跟“醬椒魚頭”有些相似,其實做法大不相同的!芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\當(dāng)頭”的做法基本是一樣的,不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片,調(diào)味時沒有加入自制豉油,而是加入了自...
  • 制作:武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店,以經(jīng)營新派湘菜為特色,我們的人均消費是65元,餐位210個。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運當(dāng)頭。它的售價是99元/份,每個月的銷量...
  • 雞肉是大家生活中最常見的食材之一,它的營養(yǎng)很豐富,滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式,而且脂肪含量很低,多吃還不怕發(fā)胖,深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里,廣東的白切雞就是非常有特色的一種,白切雞...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
  • 制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合,其實內(nèi)部暗藏玄機(jī):將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比,它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...
  • 制作/史增龍這道菜乍一看像涼皮,其實原料用的是土豆。大廚改刀的手法非常巧妙,先橫著片,再豎著切,將粗大的土豆做成了長1米、寬1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超級入味好吃。批量預(yù)制:1、東北土豆去...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當(dāng)歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細(xì)流水下沖1小時去掉血水與膻味,撈出...
  • 制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
  • 茄子涼吃的常見菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜選廣東線茄蒸至斷生,剖開后夾入蔬菜碎,重新造型切段,成菜賣相美觀,鮮軟中透著咬勁,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!批量預(yù)制:1、線茄洗凈去蒂,入蒸箱...

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