當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。制作流程：1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
  • 撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的...
  • 對于年輕食客來說，香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。制作方法：1.明蝦300克開背，拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。2.凈土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
  • 賣點：牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈后切成塊。打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水...
  • 創(chuàng)意賣點年輕人很愛光顧路邊那些賣雞腳、鴨脖子的小店，這些鹵味濃烈爽辣，讓人欲罷不能。于是，蘭州川味香餐廳董事長想到了模仿鹵貨的思路創(chuàng)新，以膠質豐富的雞腳為原料，鹵成年輕人最喜歡的麻辣味，蔥椒料頭用...
  • 創(chuàng)意思路：這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發(fā)，清新迷人。材料：主料：鯽魚3條（重約250克/條）。輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。調料：高湯20克，...
  • 創(chuàng)意思路這道菜是洪雅本地的特色鄉(xiāng)土菜，豬肚抹料裹成卷，用柏樹枝或桂樹皮熏出獨有的柴火香，成菜口感脆、香味濃，很受食客歡迎。批量預制：1、豬肚30個（1500克/個）摘除內壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長久保溫。批...
  • 創(chuàng)意由來：此菜將花生蛋白制成排骨的形狀，先炸制再澆汁�？诟型庀憷锬�，味道和排骨幾乎沒有差別。原料：有機花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。調料：A料（食鹽3克，五香粉...
  • 材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等做法：1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；2、白...
  • 主料：甲魚1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...
  • 原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調料：蠔油、雞精、老抽。制作：1、鴿肚清水洗凈，加蠔油、老抽腌制五分鐘；青筍切長方片；小米椒切末。2、鍋內加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤中墊底備用。3...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：姜蔥、干椒、啤酒、秘制醬。制作步驟：1、小龍蝦解凍。2、把姜蔥，干椒爆香放小龍蝦爆炒。3、下秘制醬放啤酒小火燜十分鐘即可。菜式特點：味道鮮美，鮮辣適中...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜絲制作步驟：1、將花椒，香葉，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜絲調好醉汁備用。2、將小龍蝦...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：大蒜瓣、姜片、罐裝啤酒、蔥、鹽。制作步驟：準備足量的去皮大蒜瓣，準備蔥姜，大蒜瓣攪拌成蒜末，炒鍋燒熱后倒入適量花生油，爆香蔥姜，倒入蒜末炒香，倒入小龍蝦翻炒，翻炒至變...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部