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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：銀鱈魚150克，山藥100克，蒜蓉、小米椒各5克，萬用脆炸糊20克。調料：A料（辣鮮露、蠔油各5克，生抽、雞粉各2克）生抽、白糖各2克，雞粉5克，辣鮮露10克。做法：1、銀鱈魚洗凈，切成厚0...
  • 原料：鱈魚丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少許。調料：鹽、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。做法：1、鱈魚丁加鹽、胡椒粉各1克，生抽...
  • 原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）。調料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15...
  • 原料：豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，蔥花少許。調料：A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，姜片5克，蔥段10克，蒜子15...
  • 原料：豬肝、豬肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜條（飛水處理后）150克，青紅椒圈10克。調料：A料（鹽6克，雞粉3克，生粉10克，二湯25克）姜汁酒100克，熟豬油...
  • 原料：鰱魚頭一個（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調料：麻...
  • 原料：光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，姜片3、4片。調料：鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。做法：1、三黃雞沖洗干凈，抹干水份...
  • 制作：1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來晾冷，隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。3、取...
  • 制作：1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起，攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕淀粉和花椒油，攪勻后再放抹了油的平盤內，入籠蒸8分鐘后取出來，切成肉糕生坯待用。2、往平底鍋里放少許油燒...
  • 制作：1、把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬...
  • 制作：1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野...
  • 制作：1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 制作：1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水，撈出來取凈肉；另把殼都洗凈了待用。2、鍋里放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。3、把小米...
  • 制作：1、取澳洲帶子的凈肉并對剖成兩半，加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會兒，再放在洗凈的帶子殼上面，入籠蒸熟后取出來，然后擺在墊有生菜的盤里待用。2、把豆腐切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋里稍微煮一下。...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...

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