當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...
  • 原料：活鱖魚1條（約重900克），圓蔥絲50克。調(diào)料：A料（大蔥段40克，生姜片30克，黃酒100克，精鹽4克），B料（黃豆醬200克，豆豉100克，海鮮醬、豆瓣醬各50克），C料（孜然粉、紅椒粒...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 制作/程祥華我說利由這道菜是在燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來的。增加了低成本的茄參后，成本不到15元，售價(jià)為38元，給客人的感覺是超值的、上檔次的。制作方法1.清美牌豆腐干400克洗凈，在表面打間距為0....
  • 北京的郭林家常菜最近推出了幾款新菜，賣得特別好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鑒了西餐等外來餐，簡潔新穎。郭林家常菜在北京有30多家分店，每個(gè)店都挺火。原來的郭林只做家常菜，后來，郭林看透了普通...
  • 材料：主料：白果750克。輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。調(diào)料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。制作工藝：1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 主料：鱖魚、燕米。配料：時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料：鹽、姜絲。制作步驟：1、把鱖魚宰殺洗凈加上時(shí)蔬，小海鮮改刀裝盤。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...
  • 用料五花肉500克香葉1片花椒15粒蒜1頭野山椒2只姜10克生抽30毫升老抽10毫升料酒10毫升醋10毫升白糖2克香油5毫升食鹽少許水適量細(xì)香蔥2棵八角1個(gè)做法：1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢2...
  • 提前加工：1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 原創(chuàng)思路：這是一款兩吃菜品，所謂兩吃，不是說一菜兩味，而是可能熱吃也可以冷食。調(diào)味湯汁是燒開調(diào)制而成的，如果趁熱倒在原料上即是一款熱菜。如果提前調(diào)好湯汁倒入原料中，浸泡放置，待點(diǎn)菜時(shí)已放至常溫，上...
  • 材料：主料：蝦膠40克黑松露粒50克輔料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調(diào)料：鹽2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價(jià)值更為突出。2、將西芹和...
  • 初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時(shí)至入味。2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15...
  • 制作人：王碧波80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統(tǒng)思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結(jié)合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來炒制，個(gè)性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10...
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部