黑豆?fàn)F老鴨 初加工 熟處理
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原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn),一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨,超過一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
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制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對(duì)來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
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一、準(zhǔn)備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實(shí)際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
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這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
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湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴,但是它一般都搭配魚頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚頭換成了老鴨,蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛,剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中,吃起來更加開胃。原料:老鴨1只(凈重1千克),羅漢...
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這是從土豆燒雞演變出的一道新菜,加入四季豆,為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜,一定要選用養(yǎng)殖時(shí)間較長的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊,投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋,汆一水后撈出來,再放...
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這款油燜蝦用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。制作流程:1、青殼小龍蝦20只清洗干凈,摘掉頭和鰓,開背去蝦線,瀝干待...
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原料:土老鴨1只(約2000克)、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法:1、把土老鴨宰殺治凈,汆一水再投入鹵水鍋,鹵至熟透入味時(shí)(不能鹵得太軟爛),撈出來晾冷,然后...
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做法:1、把老鴨宰殺治凈后,斬成塊納盆,加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘,再下入油鍋炸至色呈金黃,倒出來瀝油。2、鍋里留底油,下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香,待倒入鴨塊炒...
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原料:10個(gè)鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
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材料:原料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。制作:1、老鴨去毛開膛洗凈,剁成3厘米長,1厘米寬的長條。2、...
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材料:主料:八頭鮮鮑10只,老鴨800克。配料:姜20克,橙皮10克,菜膽10棵。調(diào)料:鹽5克,味精5克,南乳一片,生抽5克,老抽5克,蔥20克。制作方法:1.將老鴨洗凈去骨,裝入扣碗,把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。2.將南乳...
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材料:原料:肉蟹2只重約800克),大白菜500克,干貝5克,金華火腿10克,水發(fā)香菇200克,蟹黃10克。調(diào)料:特級(jí)清湯、色拉油各500克,鹽、雞精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,剝離蟹殼剁下蟹鉗,將肉砍成重...
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原料:大白鵝一只,毛重選用4公斤以上。制作:將鵝宰殺洗凈,汆水,放入鹵水鍋中大火燒開,改小火鹵70分鐘,鍋離火浸泡30—40分鐘,至鵝入透味即可。鹵水:清水25千克,豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸...
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材料:原料:目魚500克,黃瓜30克,白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克,煙熏料(紅茶150克,大米250克,樟樹木屑200克)。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘,隔煙熏料...
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原料:酸蘿卜500g、老鴨半只、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙制法:1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中,加入冷水煮開,撈出瀝干。酸蘿卜切塊,蔥切段,姜切片。2.砂鍋中注入油坐火...