陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
作為一名合格的廚師長,到處觀摩學習是一件少不了的事情,但是大多數(shù)廚師長也只是在國內范圍活動,鮮有出國觀摩考察。今天,紅廚網(wǎng)給大家?guī)砹隧n國一家餐飲店的廚房說明,大家看看是否有值得借鑒的地方。
由于房租超級貴,所以絕大多數(shù)韓國餐飲店的廚房面積都很小。但是你別看它小,里面還真有不少“寶”。
那么到底韓國的廚房里,有哪些“寶貝”值得我們中餐廚師來學習的呢?
還是通過圖片給大家說明一下吧!
一
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廚房里垂吊的灰色板子是干嘛用的?
原來,它們是隔音板。
現(xiàn)在,很多廚房都是開放式的,但是只要油煙機一開,聲音就隆隆的響,這就直接影響到客人的就餐體驗,于是韓國的后廚管理者,就在廚房四周都懸掛了這種隔音板,盡量將廚房音量控制到最小。
二
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爐具和油煙機合為一體,只要工作人員一打開爐具,油煙機也會立馬進入工作狀態(tài)。
三
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這是一個集烤涮為一體的銅鍋,食客可以一邊烤肉一邊涮食食材。將這口銅鍋翻過來一看,原來內底是空心的。
四
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韓國人的餐桌上每天都會有冷菜和刺身,所以切過東西后刀具也要消毒,以確保食品的安全。
五
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燒烤離不開排煙設備,這款新式的抽油煙設備不僅更先進,而且還安裝了兩個燈泡,打開燈后,你會發(fā)現(xiàn)兩個燈泡照射的是桌子兩側的菜品。
六
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在松秋排骨店,我們發(fā)現(xiàn)廚房里有個專門的小窗口,原來熱銷榜前四名的半成品都已經(jīng)提前備好,存放在這個專門的窗口。
七
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在我們國內的廚房里,加熱鐵板或者石鍋時,都是一個爐子只能放一個容器。而韓國的廚師們卻制作了一個鐵架子,將它架在多個爐頭上,就可以同時預熱一倍的石鍋。
當然,石鍋拌飯做好以后,也可以放在這個架子上,可以長久保溫。
八
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韓國廚房里這種自制的砧板架隨處可見,既美化了廚房環(huán)境,又可以讓砧板有“呼吸”的空間。
九
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水池內放入透明墊,就不怕容器之間或者容器和水池相互碰撞而導致容器損傷。
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本文轉載自:紅廚網(wǎng)
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