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黃金鹵湯[中國烹飪界十幾位烹飪大師秘制配方]

這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。 



湯料:
清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各20克,香葉、黃芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陳皮、甘草5克,豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗、白芷、白胡椒各10克,丁香、紅曲米各30克。

 

調(diào)料:
A、廣洲米酒、醪糟、食鹽各500克,黃豆醬、胡玉美、蠶豆醬各250克,郫縣豆瓣醬、南乳醬、秦國魚露各200克,萬字醬油、李錦記生抽各150克,蠔油800克,干尖椒100克,冰糖、美極鮮醬油各300克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
B、蔥段、姜片、香菜各250克。
C、豬油100克,無鹽味精名120克,百味佳雞粉150克。

 

制法:

將湯料放入不銹鋼桶煮4小時(shí),撈出湯料,香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中(味精雞精先不要放).熬5小時(shí),離火時(shí)加入雞精味精。

 

湯特點(diǎn):色澤紅亮、醬香濃郁,適鹵各種東西


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