詩禮銀杏
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原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法:1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;2、鍋內放油燒熱,下...
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老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細作的宮廷豌豆黃(也稱細豌豆黃),選用上好的白豌豆,經過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
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豆湯鍋巴做法:1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起,在口感上形成了一種強烈對比,同時還能體現(xiàn)出原料特點互補的優(yōu)勢。2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱,等到下入絞細的豌豆炒香后,摻鮮湯并調入鹽、味精、雞...
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28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們在制作這道菜時,就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來給油條增鮮,達到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
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鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應時菜品,此菜一經推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
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主料:雞胸肉輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法:1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,...
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原料:生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油...
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旺銷地:北京九如軒家府菜餐廳制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材,也是一種很好的烹飪調料,微苦回甘,不僅不會遮住食材本身的鮮味,還對原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯,...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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制作:成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟,搭配筋道的自制面條,料、湯、面皆可食用,滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據時令而變——春天放筍塊,夏天墊蘿卜,秋天加銀杏,冬天擺人參,一年四...
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此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
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味型:酸辣味主料:牛蛙6只(約1200克)。輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調料:蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
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把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時,下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進大砂鍋里并調入鹽、味精、雞精和白糖,待...
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菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱...
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味型:酸辣味主料:肥牛250克。輔料:蓮白150克,韓國泡菜150克,粉絲150克,豌豆30克。調料:黃燈籠辣椒醬15克,味精6克,雞精2克。制作:1、將肥牛切薄片;泡菜切條;蓮白切絲氽水;粉絲汆...
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原料:蓮子50克,雞脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。調料:精鹽4克,料酒10克,姜汁20克,雞蛋一個約60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:將蓮子用水泡一天,上籠蒸蒸熟備用、把...
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售價:30元冬季銷量較好,日售20多份原料:銀鱈魚30克,白果25克,香菜末2克。調料:鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,香油2克,濕生粉5克,蔥姜汁10克,清湯100克。制作:1、將銀鱈魚切成粒,白...
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原料:魚片(草魚)300克,白菜心200克,雞蛋清20克,青紅椒圈8克。調料:豆湯750毫升,鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法:1、魚片用清水反復漂洗干凈,瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會兒,隨...
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原料:河蝦仁200克,銀鱈魚200克,白果(瓶裝鮮品)75克,香蔥粒5克。調料:鹽5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,雞精5克。制作:1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...