當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

詩禮銀杏

材料:

主料:

白果750克。

輔料:

豌豆1000克,黑芝麻20克。

調(diào)料:

白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,桂花醬2.5克。

制作工藝:

1、豌豆洗凈加入清水浸泡,撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透,取出磨成泥;黑芝麻洗凈,晾干烤熟。

2、白果去殼,用堿水略煮一下刷去外皮,再放鍋中煮后至凈,放盆里略燜,再用沸水焯過,以去苦味。

3、炒勺放底油至火上,加入白糖(25克),炒至呈銀紅色時(shí),加入清水(100克)、白糖、蜂蜜、桂花醬,倒入白果,㸆至汁濃,淋入植物油(15克),盛入豌豆泥上,點(diǎn)綴黑芝麻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

典故:

詩禮銀杏這道菜是有典故的,出自庭訓(xùn)的故事,孔子教其子孔鯉學(xué)詩習(xí)禮時(shí)曰:“不學(xué)詩,無以言;不學(xué)禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,歷經(jīng)千年風(fēng)霜,仍然枝葉繁茂,果實(shí)碩大豐滿,每至仲熟?赘缰械你y杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏“,是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「juedui806」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法:1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個(gè)小時(shí)、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;2、鍋內(nèi)放油燒熱,下...
  • 老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃(也稱細(xì)豌豆黃),選用上好的白豌豆,經(jīng)過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經(jīng)過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
  • 豆湯鍋巴做法:1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起,在口感上形成了一種強(qiáng)烈對(duì)比,同時(shí)還能體現(xiàn)出原料特點(diǎn)互補(bǔ)的優(yōu)勢(shì)。2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱,等到下入絞細(xì)的豌豆炒香后,摻鮮湯并調(diào)入鹽、味精、雞...
  • 28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們?cè)谥谱鬟@道菜時(shí),就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來給油條增鮮,達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
  • 主料:雞胸肉輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法:1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;2、坐鍋點(diǎn)火倒油,將雞肉炒熟取出,...
  • 原料:生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油...
  • 旺銷地:北京九如軒家府菜餐廳制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材,也是一種很好的烹飪調(diào)料,微苦回甘,不僅不會(huì)遮住食材本身的鮮味,還對(duì)原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯,...
  • 此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
  • 制作:成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟,搭配筋道的自制面條,料、湯、面皆可食用,滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時(shí)令而變——春天放筍塊,夏天墊蘿卜,秋天加銀杏,冬天擺人參,一年四...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
  • 味型:酸辣味主料:牛蛙6只(約1200克)。輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料:蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時(shí),下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí),隨即澆上熱...
  • 味型:酸辣味主料:肥牛250克。輔料:蓮白150克,韓國(guó)泡菜150克,粉絲150克,豌豆30克。調(diào)料:黃燈籠辣椒醬15克,味精6克,雞精2克。制作:1、將肥牛切薄片;泡菜切條;蓮白切絲氽水;粉絲汆...
  • 原料:蓮子50克,雞脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。調(diào)料:精鹽4克,料酒10克,姜汁20克,雞蛋一個(gè)約60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:將蓮子用水泡一天,上籠蒸蒸熟備用、把...
  • 售價(jià):30元冬季銷量較好,日售20多份原料:銀鱈魚30克,白果25克,香菜末2克。調(diào)料:鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,香油2克,濕生粉5克,蔥姜汁10克,清湯100克。制作:1、將銀鱈魚切成粒,白...
  • 原料:魚片(草魚)300克,白菜心200克,雞蛋清20克,青紅椒圈8克。調(diào)料:豆湯750毫升,鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法:1、魚片用清水反復(fù)漂洗干凈,瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會(huì)兒,隨...
  • 原料:河蝦仁200克,銀鱈魚200克,白果(瓶裝鮮品)75克,香蔥粒5克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,雞精5克。制作:1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...

分享人

juedui806

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部