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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料主料：菜蛇（或大王蛇）1條、烏雞1只。輔料：生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個。調(diào)料：自制蘸料（可隨意自配）20克。制法： 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮，盤好...
  • 主料：湘西黃牛腳1000克。配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克...
  • 原料：鮮鴨腸400克、青二荊條辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許制法：1、把鮮鴨腸治凈切成節(jié)，納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬，再用清水沖洗后...
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 《帝京歲時紀勝》上說，立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時間比較晚，天氣依然炎熱，很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開胃。原料...
  • 做法：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 原料：新鮮三文魚100克，一級海蜇頭100克，萵筍100克。調(diào)料：進口青芥末15克，日本東字魚生醬油15克，橄欖油5克。制作：1、三文魚片成長6厘米、寬3厘米的薄片；海蜇頭片厚0.3厘米的薄片，用清水漂去咸味，萵筍切長6厘...
  • 原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。制...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡單易學的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學習。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 在各種復合調(diào)料及烹調(diào)手法爭奇斗艷的年代，天香仁和宏濟店的廚師長王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚，做法簡單，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟店廚師...
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚宰殺制凈，去掉...
  • 原料：風干雞半只約300克。調(diào)料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。制法：1、風干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水...
  • 材料：原料：牛鞭500克，油菜10棵。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油350克，蔥段20克，姜片20克，二鍋頭150克。制作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入...
  • 制作人/張立忠原創(chuàng)思路將土雞腳蒸熟沖涼，使之變得脆爽，再配黃瓜，以調(diào)料調(diào)拌均勻成菜，成菜口感新穎，口味醇香。原料農(nóng)家正宗土雞腳200克，小乳瓜（小嫩黃瓜）20克，小米辣5克。調(diào)料A料（鹽2克，廚邦...
  • 招牌原因：先炸后燒的耗兒魚，外酥內(nèi)嫩，香辣味美，添加肉末更口感與眾不同。主料：耗兒魚500克。輔料：雞蛋清1個，肉末25克，豆粉，色拉油，。調(diào)料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。制法：把泡姜、泡...

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