當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式：按關(guān)注熱度
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亮點(diǎn)：本店特色菜，肥牛肉的新做法，賣(mài)相口感都很突出。主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。調(diào)料：特制鹵湯一鍋。制作：1、將肥牛切成長(zhǎng)10厘米、5里面見(jiàn)方的大條，沖掉血水后入...
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把鱖魚(yú)宰殺治凈后，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃且酥硬時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。鍋里放雞油燒熱，下入豌豆和黃燈籠辣椒醬先炒香，摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味后，放入鱖魚(yú)燒約10分鐘，等到用濕淀粉勾...
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材料：原料：雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
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主料：水庫(kù)鰱魚(yú)頭400克輔料：紅椒角10克，黃椒角10克，香蔥段30克，香菜梗10克，鮮沙姜片8克制作方法：先將水庫(kù)魚(yú)頭清洗干凈斬成塊待用，去皮洋蔥200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
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因?yàn)橹髁腺|(zhì)地不同，烹制過(guò)程中有細(xì)微差別，所以滋味也豐富多彩。魚(yú)盯兔丁等軟嫩的原料，講究油多火旺，主料滑熟后，快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜絲（或子姜�。┓磩�，其間放鹽、味精、雞精調(diào)味便好，講究...
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制作方法：1、將鲅魚(yú)骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣，加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克，攪拌均勻。2、凈鍋內(nèi)加花生油，下入紅辣椒段15克、蔥花10克，煸炒出香味，加濟(jì)寧面醬（可以用甜面醬代替）35克，小火翻炒均勻至香味...
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原料：羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。調(diào)料：醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。3...
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材料：原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。制作：1、干菜洗凈，放在清水中泡半小時(shí)，將一半干菜切成細(xì)絲，土雞宰殺，從尾部切開(kāi)...
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原料：凈豬蹄3只土豆粉條150克姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法：1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒...
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原料：大閘蟹650克、鮮姜100克、鹽6克、話梅25克、紹興花雕酒500毫升、色拉油適量制法：1、鮮姜去皮，剁成茸以后入油鍋，浸炸至色微黃時(shí)撈出放吸油紙上，攤開(kāi)吸油以待用。2、大閘蟹治凈，納盆加話...
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原料：鮮活土鱔魚(yú)400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量制法：1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開(kāi)便把土鱔魚(yú)倒進(jìn)去，煮至...
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材料：原料：豬五花肉150克，水發(fā)核桃花100克，攤好的蛋皮（直徑約25厘米）2張，姜米、蔥花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。調(diào)料：黃豆醬20克，蠔油15克，辣椒醬6克，醬油10毫升，十三香3克，白糖、味...
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材料：味型：麻辣味主料：牛板肚20克、牛肉10克。輔料：美味牛肝10克、黃牛肝10克、蔥5克、芹菜5克、花生5克。調(diào)料：味精5克、鹽4克、芝麻醬5克、美極鮮醬油3克、刀口辣椒15克、辣椒面3克。制作：1、將牛板肚、牛肉放...
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原料：鴨腿肉兩片，霉干菜適量，荷葉1張蔥姜少許，花椒粒1茶匙鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙做法：1.鴨腿肉切塊洗凈2.梅干菜泡水3.鍋里坐水燒開(kāi)，下入鴨塊去血沫和雜質(zhì)...
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材料：主料：海蜇花150克、青木瓜1只輔料：香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只調(diào)料：海鮮撈汁100克、清香米醋20克、屈臣氏檸檬汁20克、糖10克、魚(yú)露20克 做法：1、海蜇花清水浸泡去咸味，用開(kāi)水稍微燙制...
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