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脆皮核桃花

材料：

原料：

豬五花肉150克，水發(fā)核桃花100克，攤好的蛋皮（直徑約25厘米）2張，姜米、蔥花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。

調(diào)料：

黃豆醬20克，蠔油15克，辣椒醬6克，醬油10毫升，十三香3克，白糖、味精、老抽、色拉油各適量。

制法：

1、把核桃花切成碎末；豬五花肉剁碎待用。

2、鍋里放少許色拉油燒熱，下豬肉碎炒出油時，放入蔥花、姜米、黃豆醬、蠔油、辣椒醬和老抽炒勻，下核桃花碎翻炒的同時，加入醬油、白糖、十三香和味精調(diào)好味，出鍋晾冷便成餡料。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、把蛋皮從中間一分為二，逐一包卷好餡料，再分別滾干生粉、拖蛋液并粘緊面包糠，制成脆皮核桃花生坯待用。

4、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下脆皮核桃花生坯浸炸至表面金黃酥硬時，撈出控油。

5、把炸好的脆皮核桃花改刀成小節(jié)，裝盤后略加點綴便好。

特色：

核桃花是一種具有保健功能的山野原料，含有豐富的磷脂，有益于增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂、膽固醇、預(yù)防動脈硬化。核桃花都是曬干了才拿來做菜，以前廚師都習慣把干核桃花泡漲，再加多種調(diào)料拌成涼菜，不過最近我們卻用核桃花制作了一道熱菜，此菜外酥內(nèi)糯，吃起來別有一番風味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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