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水豆豉蒸扇貝

原料：臺灣扇貝5個（約400克），老干媽水豆豉100克，青紅椒粒50克，花生油20克。

調料：紅油10克，鹽5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。
制作：1、扇貝取肉片成片，加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘，然
后扇貝肉分入十片貝殼中，淋上水豆豉，上蒸籠大火蒸2分鐘取出備用。
2、鍋下花生油15克，四成熱時下入青紅椒粒爆香，分入十片貝殼中，分別淋入紅油、香油即可。
特點：水豆豉香味濃郁，貝肉鮮美。
創(chuàng)新點：在做海鮮時，加入地方調料老干媽水豆豉，辣的同時不影響鮮味，海鮮黔做，獨具風味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關鍵：腌漬扇貝時加入花生油是為了讓肉質更嫩；一定要用大火來蒸，這樣肉質才嫩，若用小火，蒸出來的扇貝肉質發(fā)面。

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