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水豆豉蒸扇貝

原料：臺(tái)灣扇貝5個(gè)（約400克），老干媽水豆豉100克，青紅椒粒50克，花生油20克。

調(diào)料：紅油10克，鹽5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。
制作：1、扇貝取肉片成片，加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘，然
后扇貝肉分入十片貝殼中，淋上水豆豉，上蒸籠大火蒸2分鐘取出備用。
2、鍋下花生油15克，四成熱時(shí)下入青紅椒粒爆香，分入十片貝殼中，分別淋入紅油、香油即可。
特點(diǎn)：水豆豉香味濃郁，貝肉鮮美。
創(chuàng)新點(diǎn)：在做海鮮時(shí)，加入地方調(diào)料老干媽水豆豉，辣的同時(shí)不影響鮮味，海鮮黔做，獨(dú)具風(fēng)味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：腌漬扇貝時(shí)加入花生油是為了讓肉質(zhì)更嫩；一定要用大火來(lái)蒸，這樣肉質(zhì)才嫩，若用小火，蒸出來(lái)的扇貝肉質(zhì)發(fā)面。

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