當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

水煮海鮮燴

材料：

原料：

海參、目魚(yú)、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚(yú)、蛤蜊、大白菜各50克。

調(diào)料：

自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。

制作方法：

1、將海參切0.5厘米寬的條狀，目魚(yú)、魷魚(yú)打上花刀。大白菜改刀成5厘米見(jiàn)方的片。

2、將海參、目魚(yú)、草蝦、扇貝、帶子、魷魚(yú)、蛤蜊入沸水中焯水20秒撈出，大白菜汆水10秒撈出，海膽橫片成兩半，將黃摳出入沸水中過(guò)一下立即撈出。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，將蒜泥煸香，放入水煮料、高湯、鹽、味精、醬油、大白菜大火煮開(kāi)，將大白菜撈出放入碗內(nèi)，再將飛過(guò)水的海參、目魚(yú)、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚(yú)、蛤蜊入煮過(guò)白菜的湯鍋內(nèi)旺火煮3分鐘，出鍋倒在大白菜上，淋上燒至八成熱的香辣油，在表面撒上香菜即可。

特點(diǎn)：

香、麻、辣、鮮。借鑒自川菜的水煮魚(yú)等菜，上海多產(chǎn)小海鮮，因地取菜，也很合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?

自制香辣油：

精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制水煮料：

白蔻、紅蔻各100克、砂仁、白芷、山楂、山奈各50克，香葉、孜然各150克，羅漢果、甘草、八角、桂皮各50克，開(kāi)洋500克、辣椒粉、紅辣椒片各1000克、三五火鍋調(diào)料3包（每包300克）、豆瓣醬10包（200克/包）、香蔥、洋蔥、京蔥、干辣椒各500克、花椒450克、大蒜頭1000克、五福辣油15瓶。小火熬制30分鐘。

該內(nèi)容由用戶(hù)「guoyanyun」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入