當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
-
原料:干花生米500克,鮮花瓣50克。調料:南乳汁300克,東古100克,海鮮醬500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香葉10克,桂皮10克,小茴香10克,小蔥100克,蒸魚豉油50克...
-
太興茶餐廳在香港、臺灣很流行,其招牌菜“蜜汁叉燒皇”是一道鐵板菜,當叉燒端上桌的時候,服務員會同時淋上一碗醬汁,然后嘩的一聲,鐵板和叉燒嗞嗞作響,夾著熱煙與香氣,美味呈現在顧客眼前,讓人食欲大開。...
-
原料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果10克。調料:老鹵汁1500克,鹽20克,東古一品鮮醬油200克,海鮮醬100克。做法:1、將豬肝適當改刀焯...
-
原料:牛蛙500克輔料:黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,鹽3克,味精、雞粉各2克。制作:1、牛蛙制凈,改刀成3厘...
-
把土雞宰殺治凈后,剁成3厘米大的塊,先放五香鹵水鍋里鹵熟,等撈出來控水后,再下入五成熱的油鍋,炸1分鐘便撈出來待用。鍋入香料油[注]燒熱,下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后,才把雞塊放進去,...
-
創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚,去腥效果一級棒,還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相,這道泡菜魚不紅太難啦!主料:大鯽魚1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
-
這道菜品首先擺盤很精美,雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉,上面刷著紅亮的醬汁,旁邊擺著黃色的菠蘿,一端點綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣,清爽又繽紛,超有西餐范兒;其次,魚柳的口感很細嫩,加入了油腐乳、自制...
-
特點:中西合壁,賣相美觀。創(chuàng)意:這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉類原料,風味與眾不同。菜品提供:張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會...
-
老板娘花8800元買的地鍋雞技術培訓資料,大家看看值嗎?歡迎在評論區(qū)留言討論...
-
一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風情,以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬,再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來,下面介紹制作這道菜的全過程。...
-
介紹:要做好真正的鹵鴨,制作鹵鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣,鹵制前的腌漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時,然后焯水,鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜,就是開鍋后關火,待涼后再燒開,再關...
-
酸湯是貴州少數名族喜用的調味品,當地民族常用酸湯烹制鮮魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風味更為獨特。紅湯經改進后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
-
檔案資料:固始老母雞在林間放養(yǎng)長大,不經過人工飼養(yǎng),生長周期比較長,一年以上才能完全成熟,而且產蛋量低,三天產一枚。強調這些特點,主要為了告訴食客:雞不是催熟的,而是自然長成的。固始老母雞生長一年...
-
原料:鴨腿一個,姜片、蒜片、蔥結各少許。調料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
-
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
上一頁 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 ... 下一頁