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煳辣土雞爪煳辣味煳辣油

原料：

土雞爪400克，蔥節(jié)12克。

調(diào)料：

煳辣椒節(jié)15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2 毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，紅油15毫升，熟芝麻1克。

制作：

1、土雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來(lái)用冰塊冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，然后拆去骨并改刀成小塊。

2、拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節(jié)，拌勻即成煳辣味汁。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、把土雞爪和蔥節(jié)放拌菜盆里，與調(diào)味汁充分拌勻后，裝盤即成。

煳辣油：

1、制作煳辣油最好是選用干小米椒和大紅袍花椒，因?yàn)檫@樣熗出來(lái)的煳辣味及麻味、香味更突出。制作時(shí)，往炒鍋放色拉油，燒至五成熱時(shí)，先下姜片、蔥節(jié)炸香撈出，待油溫升至六成熱時(shí)，下干小米椒節(jié)和花椒熗香后，快速撈出棄用（以免炸過(guò)火）。

2、另取干辣椒節(jié)和花椒熗香后，撈去棄用，隨后把油鍋端離火口，待油溫降至四成熱時(shí)，再次取干小米椒節(jié)和花椒熗香，撈出來(lái)的干小米椒節(jié)（呈棕紅色）即是煳辣椒節(jié)，而鍋里剩下的油便是煳辣油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、把煳辣椒節(jié)和煳辣油分別裝在盆里，晾涼以后用保鮮膜封好，放一晚上就可用來(lái)拌菜了。

說(shuō)明：

1、加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過(guò)要注意，其用量以不搶煳辣風(fēng)味為宜。

2、煳辣椒節(jié)要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。

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