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雞汁生煎包(專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師傅的面食配方)

食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

1、將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí),至湯汁濃稠,水份收至一半時(shí)關(guān)火;

2、濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出;

3、切成小。回i前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,加入一個(gè)雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏;

5、面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團(tuán);

6、蓋上保膜,置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大;面團(tuán)取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;

7、搓成長(zhǎng)條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮;包肉餡,打褶,包成包子;

8、將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi); 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9、加入清水,水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,煎至水分完全收干;最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可。


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