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特色涼菜-傣味鳳爪

這道涼菜，突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣，重用多種蔬果原料，讓清香風味更加濃郁。

原料：黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬汁、鹽、糖、鮮露各適量

制法：

1. 把土雞腳入水鍋，小火慢煮熟，撈出入冰水浸涼，瀝水去骨，改刀成塊。另把大香菜切成節(jié)。

2. 出菜時，把土雞腳納盆，加入大香菜節(jié)、番茄粒、青金桔塊、小米椒顆、鮮檸檬汁、鹽、糖和少許鮮露拌勻，裝盤即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明：此菜也重在選料，主料黑雞腳是自己加工剝骨，不選用半成品原料。

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