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泡椒鳳爪的16種做法全收集

一、泡椒鳳爪


食材

鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、準(zhǔn)備原料,鳳爪10只,泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了,如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同,辣度也有所不同的,大家可以自己嘗試一下。

2、鳳爪清洗干凈,剪掉指甲。鍋里加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料,水開后加入10克白酒1勺鹽,水開后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時(shí)間短了嚼不爛,時(shí)間太久了肉又沒了嚼勁,8-10分鐘的時(shí)間剛剛好, 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗,沖洗掉油脂和雜質(zhì)。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。

4、鳳爪放在容器里,加入400克泡椒,在加入一碗涼白開水,或者飲水機(jī)里的清水,水沒過鳳爪為宜,在加入一勺鹽。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、蓋上蓋子,放在冰箱冷藏室里,放置一天就可以吃了,但是放置2天以后味道會(huì)更好,更入味。

二、泡椒鳳爪

食材

雞腳5只、紅辣椒適量、姜四片、胡蘿卜適量、鹽適量、泡椒適量、甘草兩片、胡椒顆粒適量、西芹適量、白醋適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、把雞爪洗凈,指甲切掉。

2、焯水10min左右,待雞腳變微微透明即可。

3、洗凈,放剁辣椒碎。

4、胡椒顆粒、姜片、甘草片和少量鹽攪拌。

5、放入胡蘿卜絲和西芹絲。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調(diào)味,(這里可以適當(dāng)嘗一嘗味道怎么樣)。

7、放進(jìn)瓶子里。

8、然后加礦泉水加滿,(因?yàn)榕萁繁旧碛邢涛,所以只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了,放多了會(huì)很咸的,)泡一整天即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒適量、蔥白適量、生姜適量、八角5朵、桂皮1塊、花椒適量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、雞爪洗凈,剪去腳趾,一分為二。

2、鍋中加水,下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

3、水開以后,放入雞爪。

4、蓋上蓋子煮至水開,再煮5分鐘左右。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、取出雞爪放于盆中,在水龍頭下,開小水緩沖1小時(shí)左右至雞爪顏色潔白。

6、沖洗好的雞爪用涼白開洗凈。

7、取一容器,放入適量連同湯汁的泡椒,然后調(diào)入少許白糖拌勻。(加入白糖是為了增鮮,不用多加)。

8、放入雞爪,蓋上蓋子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪)。

四、泡椒鳳爪

食材

雞爪1000克、胡蘿卜2條、泡椒適量、生姜1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、準(zhǔn)備好雞爪,準(zhǔn)備好鹵水料,生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。

2、鍋中注入適量水,加入所有鹵水料,調(diào)入鹽。(留一點(diǎn)花椒和香葉)。

3、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘,讓香料完全的融入到鹵水里。

4、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈,剪去指甲,對(duì)半切開。

5、胡蘿卜洗凈擦干,在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。

6、鹵水燒好以后,調(diào)入料酒,倒入雞爪,拌勻,蓋上蓋子煮約3到5分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7、煮好的雞爪撈出,在水龍頭下沖洗干凈,然后開最小的水,沖上2個(gè)小時(shí)左右。

8、容器里加入適量泡椒,要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖,和適量花椒、香葉,拌勻。

9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍,瀝干水份,倒進(jìn)去拌勻。

10、加入胡蘿卜條,拌勻。

11、蓋上密封蓋,入冰箱腌制一天,即可開始食用。

五、泡椒鳳爪

食材 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生姜30g、鹽巴20g、泡椒200g。

做法

1、將鳳爪對(duì)半切開,稍斜一點(diǎn)比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

2、泡椒水燒開,即開即關(guān)火,倒入容器冷卻,加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開后大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復(fù)彈性,撈出瀝干。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中,泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水;

5、此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來的泡椒才能進(jìn)味道。蓋上蓋子,一天后即可食用。味下重些,水少些,泡半天就可以吃了。

六、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、小米椒適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、雞爪洗干凈,剪去指甲,剁成小塊。

2、把雞爪放入鍋內(nèi),倒入適量水,沒過雞爪即可,放入料酒、蔥段、姜片、八角、少許花椒和少許鹽,大火煮。

3、大火煮開,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘。

4、撈出雞爪,用冰水激,濾干水,待用。

5、另起鍋,加水燒開關(guān)火,放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、姜片、蒜片,幾;ń。

6、加調(diào)料的水冷涼后再把雞爪放進(jìn)去,用保鮮盒裝好,放進(jìn)冰箱,24小時(shí)候后即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

七、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒400克、姜適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、涼白開400克、雞精適量、白醋適量。

做法

1、將雞爪洗干凈,剪去指甲,用刀把雞爪劈成3半。

2、準(zhǔn)備好姜蒜,花椒,香葉,八角,桂皮和雞爪。

3、將雞爪放入鍋中焯水,將雞爪撈出來,放在自來水底下沖涼。

4、鍋中加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將雞爪放入,大火煮10分鐘左右至筷子能穿透,(雞爪不要煮的太爛,否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。)撈出用涼白開沖洗晾涼。

6、準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入泡椒及泡椒水共400克,再加400克涼白開,攪拌均勻后加入雞精(泡椒已經(jīng)很咸了,所以就不用放鹽了),然后放冰箱冷藏泡過夜讓它入味即可。

八、泡椒鳳爪

食材

雞爪1.5斤、泡椒適量、胡蘿卜1根、白醋適量、鹽適量、糖適量、花椒粒少許、姜片少許、料酒少許。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、雞爪洗凈,剪掉指甲,將雞爪一分為二。

2、雞爪一分為二后,放入冷水中,同時(shí)加點(diǎn)料酒,一來去腥,二來將骨頭中的血水泡掉。半小時(shí)后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮。

3、浸泡雞爪的空檔,把胡蘿卜切成條,加胡蘿卜純粹為了調(diào)色,手邊沒有的話可以不加;把一部分泡椒剪開,這樣更容易入味;姜切成片。

4、鍋里冷水放入雞爪,加料酒和姜片,開鍋后煮大概10分鐘,一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質(zhì),瀝干水分,然后用涼白開浸泡,再次撈出瀝干水分。腌制的東西最好不沾生水。

6、煮一小鍋開水,趁熱放適量鹽和糖化開,放涼后加白醋和姜片,再加入泡椒罐頭里的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。

7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻;ń非f不要趁熱水加,更不能煮,否則水的顏色會(huì)變深,這樣泡出來的雞爪就不白了。

8、瀝干水分的雞爪放入干凈容器內(nèi),再把泡椒水倒進(jìn)去。

9、密封起來至少兩天,中途用干凈筷子翻動(dòng)一下,覺得鹽味少了點(diǎn)兒,又加了少許鹽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

10、兩天后撈出,雞爪已經(jīng)入味了,胡蘿卜又脆又辣,非常下飯!

九、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、花椒適量、鹽適量、八角適量、姜片適量。

做法

1、雞爪洗凈在中間剁成兩塊。

2、鍋內(nèi)燒一鍋水,加入雞爪,一勺鹽,花椒,八角,煮10分鐘,筷子能穿透就好了。

3、把煮熟的雞爪撈出,清洗干凈,放水龍頭下去開流水沖十幾鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、盆內(nèi)倒入適量開水,先放花椒和泡椒泡一會(huì),再倒入泡椒水,姜片,鹽,蘋果醋混合均勻。

5、把沖淋好的雞爪放入浸泡,放入冰箱隔夜就可以吃了。

十、泡椒鳳爪

食材

雞腳500克、泡椒適量、生姜適量、花椒適量、桂皮1小塊、八角2個(gè)、香葉1片、鹽適量、白糖2小勺、黃酒適量、香糟鹵適量、白醋適量。

做法

1、雞腳500克清洗干凈,控干水分。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、雞腳分成兩半,分開方便入味,放入湯鍋中。

3、準(zhǔn)備好香料,生姜切片。

4、所有香料放入鍋中,加適量黃酒,適量鹽,大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘左右,不要煮太爛,影響口感。

5、煮熟的雞腳用冷水沖洗,去除膠質(zhì),濾干水分。

6、大碗中放入:香糟鹵適量、姜絲適量、白糖2小勺、鹽適量、泡椒適量(剪開)、白醋適量、白開水適量

7、濾干水分的雞腳泡在調(diào)料碗中,大約4-5小時(shí)入味后即可食用。中途要翻動(dòng),便于入味。腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越好,放冰箱密封保存。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十一、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、胡蘿卜適量、萵筍適量、芹菜適量、黃瓜適量、黃紅彩椒適量、熟鵪鶉蛋適量、白醋適量、鹽適量、姜片適量、花椒適量、白糖少許。

做法

1、雞爪洗凈去指甲,浸泡1小時(shí)。

2、所有輔料洗凈切均勻的條、鵪鶉蛋去皮備用。

3、鍋置火上加入少許鹽燒沸,下入胡蘿卜、芹菜條焯燙。

4、同上法將黃瓜、萵筍條焯燙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將紅黃彩椒條進(jìn)行焯燙,撈出全部瀝干水分。

6、雞爪斬?cái)嗲虚_。(為了更好入味,爪步都切開)。

7、鍋中水燒開,加蔥段、姜片、料酒,放入雞爪煮至斷生。(時(shí)間不宜過長(zhǎng)5-8分鐘即可)

8、撈出雞爪放入流動(dòng)水下沖洗半小時(shí)。

9、容器中倒入開水放入花椒和姜片先泡一會(huì)兒。

10、倒入泡椒、泡椒水、適量鹽、白醋、姜片混合均勻。

11、放入沖淋好的雞爪,最后加入蔬菜條、鵪鶉蛋攪拌均勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

12、密封起來,放入冰箱冷藏室12小時(shí)即可食用。

十二、泡椒鳳爪

食材

鳳爪500克、泡椒適量、黃酒少許、姜少許、蔥少許。

做法

1、鳳爪洗凈再剪一刀。

2、鳳爪過一下水洗凈。

3、然后鍋中放水,放入鳳爪,再放黃酒、蔥、姜煮開,煮開后用小火燜熟約1小時(shí)左右。

4、煮熟的鳳爪放入有涼開水的鍋中,浸去油水瀝干放涼。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、涼了的鳳爪再放入碗中,倒入泡椒漫泡,放入冰箱1小時(shí)即可。

十三、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、桂皮適量、鹽適量、白醋適量。

做法

1、新鮮雞爪買回來切兩半,入清水泡3小時(shí)(這個(gè)浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污,讓后期泡出來的雞爪顏色白凈)

2、準(zhǔn)備一干凈的玻璃瓶,一瓶泡椒,調(diào)料洗凈瀝干(花椒,干辣椒 ,桂皮, 姜片)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、因?yàn)橄矚g辣一點(diǎn),所以我把泡椒給切碎了(不太喜辣的朋友可以整個(gè)來泡)。

4、鍋內(nèi)加水,將所有調(diào)料(姜,辣椒,桂皮,花椒)與雞爪入內(nèi)同煮。

5、煮的過程中,加少許的白糖,10分鐘就夠了,關(guān)火后等2分鐘盛出。

6、盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘,然后過涼白開水,瀝干晾涼。

7、將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里,加適量涼白開水,適量醋,適量鹽,少許雞精做成泡椒水(這個(gè)味道得自己嘗出來)。

8、將晾好的雞爪放進(jìn)去,擰緊蓋,2天后吃味道最好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十四、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、糟鹵適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。

2、切好的雞爪,焯水,焯完水后備用。

3、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,適量的水混合。

4、配好的鹵料煮開,倒入雞爪,水開倒適量料酒,煮十分鐘左右。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、用冷水洗凈后,二十分鐘換一次水,泡兩個(gè)小時(shí)。

6、最后一次最好用純凈水。

7、泡椒,涼白開水,白醋,鹽備適量,配成泡椒水汁。

8、雞爪控干水,泡進(jìn)調(diào)好的汁水中。

9、蓋好保鮮膜,隔夜即可食用。

十五、泡椒鳳爪

食材

鳳爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1湯匙、米醋3湯匙、鹽3克、芝麻油1湯匙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法

1、雞爪用水沖洗凈后,用剪刀剪去尖爪。

2、冷水放雞爪入鍋,鍋內(nèi)放姜塊和酒去腥。

3、水燒開后,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘至鳳爪熟透。

4、撈起鳳爪過冷水,將涼透的鳳爪分切。

5、將分切好的鳳爪放涼開水里浸泡12個(gè)小時(shí)以上。期間要多次換水。

6、將大蒜剁碎備用,切碎泡椒。

7、將已經(jīng)浸泡過12小時(shí)以上的鳳爪放入蒜茸,白糖,,鹽,米醋,泡椒碎。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱內(nèi)冷藏一至三天。食用時(shí)放芝麻油拌勻即可食用。

十六、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、姜幾片、蔥白2根、八角3個(gè)、桂皮2快、花椒少許、料酒一大勺、鹽巴少許、雞精少許、白糖少許。

做法

1、雞爪清洗干凈,剪去指甲,一分為二。

2、鍋中加水,下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、煮到水開再煮5分鐘。

4、取出雞爪放于盆中,在水龍頭下緩沖1到2小時(shí)。

5、兩小時(shí)后雞爪變得很潔白。

6、倒入泡椒和泡椒水,然后調(diào)入點(diǎn)白糖和雞精攪拌均勻。

7、放入雞爪,密封好入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可,盛盤即可食用。


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  • 這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料,采用獨(dú)特工藝及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨(dú)特風(fēng)味征服了所有吃過的人,目前掌握此技者秘不外傳,加工好后批發(fā)給飯店,一斤生鳳爪...
  • 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃,它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料,成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。原料:雞爪1000克,精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量,冰糖250克,玫瑰露酒10...
  • 材料:主料:去骨土雞爪200克,尖椒50克。調(diào)料:鮮花椒1克,藤椒油2克,東古一品鮮3克,美極鮮辣汁5克味,鹽3克,味粉5克,白糖4克,紅油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、將土雞爪加蔥15克、...

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