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閩南姜母鴨的詳細(xì)做法

姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū),是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點(diǎn),因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺(tái)地區(qū)人民的歡迎與喜愛(ài)。其實(shí)制作姜母鴨并不難,難的是如果在家里自己做的話,很難找齊其中需要的所有藥材,所以在這里我就教大家制作家庭版廈門姜母鴨的做法吧!

做法一:

原料:
半番鴨半只、老姜(姜母) 100克、香油1大匙。

調(diào)味料:
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法:
1、鴨子洗凈后瀝干水,用叉子在肉上稍微叉幾下,以便調(diào)味料入味;
2、鴨身上倒入調(diào)味料,腌制2小時(shí),中間要適時(shí)翻動(dòng)幾下;
3、老姜去皮洗凈,切片,鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入,調(diào)味料一并倒入。高火,燜煮2.5—3個(gè)小時(shí);
4、中間要適時(shí)給鴨子翻幾次面,以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關(guān)節(jié)出綻開,取出瓦甄放在煤氣上,開大火,將汁水不斷往鴨身上舀,至湯汁濃稠,起鍋前加入1大匙香油即可。

貼心建議:

1、這道菜肴特點(diǎn)是咸鮮甘香,香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減,但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、電子瓦甄功率小,采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),開到小火,還要時(shí)刻盯著,注意別燒干了。
3、喜歡打邊爐的,可以多加些酒,鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等,味道也是一級(jí)棒。
4、鴨子食用要注意,有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”,也是禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,學(xué)名“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質(zhì)也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。還有幾處的淋巴結(jié),也同樣不能食用。記住,即使家養(yǎng)的鴨子,淋巴看不到,但是不表示沒(méi)有,一定要用剪刀連皮一起去除干凈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法二

菜系及功效:徽菜
姜母鴨的制作食材:
番鴨1/4只,老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包,2片高麗菜(包菜)。
中藥包里的材料:有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當(dāng)歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量、紅棗8顆,(熟地,當(dāng)歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片)。
麻油,米酒(我沒(méi)有用料酒代替了),鹽,冰糖少許,枸杞酒少許。

番鴨洗凈切大塊,老姜切成長(zhǎng)條。

2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時(shí),撈出姜塊備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。

4.炒至鴨塊里面的油出來(lái),表面呈金黃色。

5.把中藥放入紗布包里,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內(nèi),倒入米酒,放入中藥包,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可)

6.在步驟 5的鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調(diào)味。
*老姜雖然是姜母鴨的主要食材,但是經(jīng)過(guò)煸炒以及燉煮,姜味難免會(huì)流失,加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

7.最后放上少量的高麗菜略煮,起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。(沒(méi)有可用淡味些的酒代替) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風(fēng)味更佳,香氣十足。

(包菜臺(tái)灣叫高麗菜,我在想放這個(gè)菜的原因可能是因?yàn)轼啘土?放點(diǎn)菜可以吸油解膩)

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