閩南姜母鴨的詳細(xì)做法

姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)，是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)地區(qū)人民的歡迎與喜愛(ài)。其實(shí)制作姜母鴨并不難，難的是如果在家里自己做的話，很難找齊其中需要的所有藥材，所以在這里我就教大家制作家庭版廈門姜母鴨的做法吧！

做法一：

原料：
半番鴨半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。

調(diào)味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：
1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調(diào)味料入味；
2、鴨身上倒入調(diào)味料，腌制2小時(shí)，中間要適時(shí)翻動(dòng)幾下；
3、老姜去皮洗凈，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調(diào)味料一并倒入。高火，燜煮2.5—3個(gè)小時(shí)；
4、中間要適時(shí)給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關(guān)節(jié)出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。

貼心建議：

1、這道菜肴特點(diǎn)是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時(shí)刻盯著，注意別燒干了。
3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級(jí)棒。
4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。還有幾處的淋巴結(jié)，也同樣不能食用。記住，即使家養(yǎng)的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒(méi)有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法二

菜系及功效：徽菜
姜母鴨的制作食材：
番鴨1/4只，老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片高麗菜(包菜)。
中藥包里的材料：有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當(dāng)歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量、紅棗8顆，(熟地，當(dāng)歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)。
麻油，米酒(我沒(méi)有用料酒代替了)，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。

番鴨洗凈切大塊，老姜切成長(zhǎng)條。

2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。

4．炒至鴨塊里面的油出來(lái)，表面呈金黃色。

5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)（用筷子插肉爛了即可）

6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。
*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過(guò)煸炒以及燉煮，姜味難免會(huì)流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒(méi)有可用淡味些的酒代替） 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風(fēng)味更佳，香氣十足。

(包菜臺(tái)灣叫高麗菜,我在想放這個(gè)菜的原因可能是因?yàn)轼啘�太油�?放點(diǎn)菜可以吸油解膩)

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