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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 豆類   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，咸蛋黃2個(gè)，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調(diào)料：色拉油200克（實(shí)耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。制法：1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個(gè)，松子20克。調(diào)料:鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進(jìn)，原來(lái)的做法是用老豆腐，切成長(zhǎng)方形，里面釀肉餡，賣相和口感都不突出，改進(jìn)后，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤(pán)時(shí)使豆腐段成圓柱形站立，點(diǎn)綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...
  • 普通豆腐經(jīng)過(guò)料汁的腌制再炸脆，加入小米辣丁炒勻，制作簡(jiǎn)單口味鮮香，而且宴會(huì)和零點(diǎn)上菜方式不同。原料:鹵水豆腐400克，小米辣丁15克，青椒丁10克，火腿丁30克。料汁：高湯600克，八角2個(gè)，魯味鮮醬油30克，香葉1片...
  • 原料  老豆腐200克，冰鮮魷魚(yú)嘴100克，肉末30克。調(diào)料  A料（蔥段、姜末各10克，料酒5克，胡椒粉2克），B料（自制川椒粉5克，豆瓣醬10克，蔥姜蒜末各3克），C料（老抽2克，雞精3克，鹽1克，糖2克...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • 賣點(diǎn)  用豆?jié){浸魚(yú)片，一是增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚(yú)1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 原料：嫩豆腐500克，雞蛋50克，面包糠30克。 調(diào)料：精鹽3克，雞汁1克，味精2克，干淀粉10克，蔥姜水少許，花生油1千克（實(shí)耗30克）。制作：1、將豆腐、雞肉打碎，加入調(diào)料放在一起拌勻，放在盤(pán)里上籠小火蒸8分鐘...
  • 亮點(diǎn)：純天然制作，不加色素。用翅湯來(lái)調(diào)味，將普通的豆腐做出檔次。原料:小金瓜250克，泉水豆腐（也可用內(nèi)脂豆腐）500克，鮮嫩菠菜（其他綠葉蔬菜也可）500克，雞蛋4個(gè)。調(diào)料：鮮蟹籽10克，純翅湯（即用魚(yú)翅邊角料、...
  • 亮點(diǎn)：將魚(yú)蓉和豆?jié){一起做豆腐，是一大創(chuàng)新。原料：豆?jié){500克，草魚(yú)1條約600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、紅椒粒各2克。 調(diào)料：鹽2克，味精、雞汁、胡椒粉各3克，米酒少許，日本味淋10克，豬油、蔥油各15克...
  • 原料：泰山豆腐1000克，豬肉皮750克。配料：香菜10克，蔥姜各15克，木耳10克，核桃仁50克，馬蹄20克，雞蛋3個(gè)，饅頭丁1000克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，味達(dá)美10克，香油2克，淀粉100克。制作:1、...
  • 原料:雞蛋10個(gè)，發(fā)好的牙揀魚(yú)翅50克，泡好的木耳絲100克，火腿絲50克，叉燒肉絲50克，泡好的粉絲100克，內(nèi)脂豆腐500克，生粉50克。調(diào)料：雞粉2克，鹽5克，味精3克。 做法:1、將雞蛋攪勻加半斤清水，將魚(yú)翅、木耳...
  • 原料：日本豆腐4根，紅豆沙100克。調(diào)料：沙棘汁150克，白糖20克。制作：1、將日本豆腐切成3厘米長(zhǎng)的段，然后用小勺子在上面挖一個(gè)小槽，將豆沙釀入其中，然后輕輕地掛脆漿糊備用。2、鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將釀好的日...
  • 原料：青竹葉30克，嫩竹心尖15克，內(nèi)脂豆腐2盒，薰衣草3克。調(diào)料：蒜香粉5克，椒鹽3克，萬(wàn)用脆炸粉50克，蒜蓉、辣椒米各5克。 制作：1、豆腐切成1.5厘米的方塊，拍脆炸粉，入四成熱的油中中火炸至表面發(fā)脆，撈起...

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