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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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主料:牛腰條(內(nèi)里脊肉)例份標(biāo)準(zhǔn):220克輔料:洋蔥絲,干蔥,青紅辣椒,炸蒜頭,蔥段調(diào)料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份標(biāo)準(zhǔn):600克制作方法:1、牛肉切工:牛腰條(牛的內(nèi)里脊肉)去精,橫刀切成長1...
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原料:豬肚1個(gè)(約300克),鴨蛋3個(gè),油菜4棵,雞腿菇15克,胡蘿卜花3克。調(diào)料:玉米淀粉30克,A料(味精、雞精各3克,鹽8克,茶油25克)。制作:1.將鴨蛋打勻,加入玉米淀粉、水30克,一起...
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此菜將豬肉片先炸后燒,燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油膩,又使得酸香味特別柔和,好似糖醋小排的味型,極受顧客歡迎。制作流程:1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
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此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上,添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料,并用南瓜泥調(diào)色,成菜中獅子頭咸鮮軟嫩,湯汁金黃濃醇,口感更豐富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黃豆粒大小的;馬蹄1...
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此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子塊,最后澆自熬的孜然芝麻紅油料,成菜香而不膩,孜然味濃,酸香開胃,極符合年輕人口味,非常旺銷。制作/胡楊波批量預(yù)制:豬肘去掉毛茬,...
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這里從東北的熏肉大餅改良而來,原做法是香酥餅夾熏肉,此菜則將熏肉換成肘子,而且經(jīng)過兩次炸制、一次鹵制,配上酸黃瓜、紅蔥香醬,成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí),選用蔥香料油,充分入足香味。制作/舒鐵...
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用酸菜祛腥增香旺銷理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí),其中的酵素使牛干巴適度軟化,口感更好。此菜制作簡單,不使用過多的調(diào)料調(diào)味,只需突出云南酸菜和樹番茄的本味...
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卷好的柴把肉原料:帶皮五花肉300克,干豆角150克,青椒圈50克。調(diào)料:八角、桂皮、白蔻各5克,辣妹子香辣醬10克,豆瓣醬10克,蠔油5克,味精、雞精各5克,拍蒜50克,小米椒60克,色拉油20...
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原料:蒙古牛肉300克(市場有售),蒜薹100克。調(diào)料:自制醬汁20克,孜然粉10克,味精、雞精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒節(jié)、豬油各20克。制作:1.將蒙古牛肉切片,入油鍋滑...
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葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮...
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原料:牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法:1、陳皮洗凈泡軟,用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;2、各式配料準(zhǔn)備好;3、鍋里加入適...
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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原料:羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁成麻將塊放入開水里,加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘,撈出洗凈血水;2...
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原料:牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法:2、按照粉蒸調(diào)料上的說明腌制牛仔骨30分鐘(袋子上面會附有使用方法,很簡單照辦就得)3、喜歡黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好d...
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貼心提示:1、這里所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時(shí)間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);4、關(guān)...
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