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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 滋補羊肉煲，售價元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡蘿卜、大蒜調料：鹽、生姜、蒜蓉、辣妹子辣醬、老抽、白糖、雞粉、味精、香油、紅油料（干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷）制作過程：、先將羊排剁塊，...
  • 鍋仔辣肥牛，售價元，味型：香辣原料：、干蔥克、干辣椒克、大蒜克、紹興花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美極鮮醬油克、龜甲萬醬油克、蒸魚豉油克、生抽克、味精克、美極鮮雞粉克、日本清酒克。、雞骨雜斤、大骨斤...
  • 制作材料：主料：豬肉餡克湯圓克雪菜克雞蛋清個調料：鹽克雞精克糖克蔥姜少許香油適量做法步驟：、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般...
  • 此菜的亮點在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對比較簡單。制作時一是注意加入生雞蛋時一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時，應該注意的是油溫要高一點，上色要相...
  • 傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因為菜品以長時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強的視覺沖擊力，自...
  • 此菜晶瑩剔透，咸鮮香濃；同時運用了燒、凍的烹法，賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎，過濾取汁，但是我認為此菜可以不過濾，帶渣使用香蔥汁效果更好。主料：咸蛋黃克，豬皮克，肘子克，魚膠凍克，香蔥汁克。...
  • 這套竹盛器的靈感來自于用餐時的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形狀又增添了飲食文化氣息。主料：驢肉克，蜜橘克。調料：驢肉醬（蠔油克，白糖、濃縮雞汁各克，鮑魚醬克，五香粉克，蒜香粉克），紅酒...
  • 這道菜是傳統(tǒng)川菜醬汁肘子的升級版，最大的改變是味型的突破，加入鮮青椒、水晶粉，不再是單一厚重的醬汁味，很適合夏天推出。此菜還有一大特色，用稀釋后甜度不太高的酒釀給肘子上色，這與傳統(tǒng)上色技術有很大區(qū)別，...
  • 此菜屬于手工工藝制作菜品，造型美觀，營養(yǎng)價值又高，用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意，把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結合在了一起，符合營養(yǎng)學的搭配原理，推出以來很受食客的青睞。主料：肥瘦相間豬肉餡克，魚蓉克，...
  • 肥腸經(jīng)過處理，用鹵水烹制，味道非同一般。做法：、肥腸用面粉搓去表面的黏液，再沖洗干凈。、燒一鍋蔥姜水，放入肥腸煮過。、把肥腸放入鹵水內鹵至入味，撈出切短段。、肥腸拍生粉，炸至半干，倒起瀝干油份。、凈鍋...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：牛腩克，土豆克...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬五花肉克。調...
  • 主料：羊排克輔料：淀粉自發(fā)粉各適量調料：黃豆醬油克鹽克黃酒克黃醬克蔥姜適量孜然面和辣椒面香料：大料個香葉片砂仁個白蔻個白芷片奈一片陳皮少許小茴香少許干辣椒個①羊排如果帶羊腩部分也可以一起作，或者切下來...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：金華火腿克，豬...

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