當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚(yú)下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚(yú)柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國(guó)瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 皇帝蟹：皇帝蟹，學(xué)名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達(dá)36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹(shù)高手,日常重達(dá)...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 原料：財(cái)魚(yú)肉(即黑魚(yú)肉)500克，鄱陽(yáng)湖腌菜(口味咸鮮)150克，干辣椒1克調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克制作：1、財(cái)魚(yú)肉洗凈，片成長(zhǎng)1...
  • 原料：魚(yú)籽200克，魚(yú)泡100克，魚(yú)膏(即魚(yú)油，和魚(yú)子連在一起的部分)50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個(gè)調(diào)料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，...
  • 主料：雄魚(yú)頭1個(gè)（1250克）。輔料：水豆腐2塊，香菜適量，蔥5克，生姜10克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油5克，雞粉10克，鹽10克，啤酒25克，剁椒醬50克。做法：1.雄魚(yú)頭去鱗開(kāi)邊，洗凈后用蔥、姜、啤酒腌...
  • 主料：鱸魚(yú)一條（約600克）。輔料：泡小米辣20克，小米辣沫20克，泡椒沫20克，蒜米80克，蔥花150克，仔姜絲80克。調(diào)料：鹽5克，家樂(lè)薄鹽鮮雞精5克，藤椒油5克，家樂(lè)雞汁3克，色100克，陳...
  • 酸菜魚(yú)一般是以黑魚(yú)或草魚(yú)作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚(yú)柳入菜，與黑魚(yú)相比，其價(jià)格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時(shí)取出解凍即可，非常方便。巴沙魚(yú)柳肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有魚(yú)刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 原料：大魚(yú)的魚(yú)雜（魚(yú)鰾、魚(yú)子、魚(yú)腸）300克細(xì)長(zhǎng)青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克蔥段15克鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量制法：1.把魚(yú)鰾、魚(yú)子切成塊，魚(yú)腸斬成約5厘米長(zhǎng)的段，一...
  • 筍殼魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見(jiàn)做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚(yú)，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來(lái)暖身開(kāi)胃。原料掃盲：筍殼魚(yú)體型略長(zhǎng)，外表有黑色斑紋，原...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻...
  • 菜肴的味型種類很多，大致可分為四大類：第一種是利用原料本身的味道，體現(xiàn)原汁原味原生態(tài)；第二種是單一味道——咸鮮基本味；第三種是復(fù)合味；第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)著重在后兩者上...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合，在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上，奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚(yú)配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...

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