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古法雙冬燜斑翅粵菜

原料：

泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅 (1斤)

調(diào)料：

鹽，糖，蠔油。

做法：

1、支竹飛水待用。

2、冬菇泡發(fā)，連水倒進炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉入蒸柜大火扣至入味。

3、冬筍切滾刀塊，飛水，過油，回鍋下二湯，用鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉入蒸柜大火扣至入味。

4、斑翅抹干水份，攤開，撒上少許鹽搽勻，然后彈干粉，另用碼兜抓入濕粉，加入雞粉拌勻后，倒在斑翅上抹勻，再彈一次干粉，入七成熱油鍋中炸至通體呈老金黃色，倒起待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、火腩過油，回鍋爆香，鏟起待用。

6、起鍋，爆香姜片、蒜子，取出冬菇、冬筍，連水倒進炒鍋，下二湯，用鹽、糖、蠔油調(diào)好味后，下入火腩、支竹、炸好的斑翅，燒開后轉入大號煲仔內(nèi)，轉去煲仔爐以中小火燜至斑翅松身入味。

7、把整煲斑翅交回爐頭，用梳殼隔汁后，挑出支竹、雙冬、火腩、蒜子（姜片扔掉），放回煲仔內(nèi)墊底，再放上斑翅，鍋中汁燒開后埋芡，撞入熱干蔥油，淋于斑翅上，把煲仔再次燒熱即可上桌。

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