炒胖辣椒
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一、佐料重慶人的味道就是麻辣,重慶小面肯定也沾染了這一特點(diǎn),一碗正宗的面必須要有良好的佐料才能吸引更多的客戶,必須搭配的佐料有:蔥花、榨菜粒、豬油、芝麻醬、油辣子海椒、花椒面、醬油、味精、姜蒜水。...
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1.佐料重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必備的作料有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么,是不是...
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原料:帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法:1.帶魚段...
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四川人把辣椒叫做“海椒”,正如明朝人稱之“番椒”一樣,道出此物來自外國。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū),辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載:地...
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時(shí),一般要提前蒸熟。制作此菜時(shí),先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
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做法:制作此菜時(shí),先把紅苕切成細(xì)絲,下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時(shí),盛出待用。往凈鍋里放少許的油,下鲊海椒炒熟炒香后,再把紅苕絲加進(jìn)去翻炒均勻,出鍋即成。鲊海椒:用秋二荊條辣椒為主料,將其斬成碎...
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做法:1、把臘肉切成片,蒜苗切成段。2、鍋加少許油,先下臘肉片炒香炒熟,再把鲊海椒倒進(jìn)去炒2分鐘,最后調(diào)入味精炒勻,出鍋裝盤即成。...
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做法:1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
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做法:1、取小土豆切成片,入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出來瀝油。2、鍋留底油先下鲊海椒炒香,再倒入土豆片并加鹽和味精,炒勻后撒入蒜苗節(jié),稍炒即成。...
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做法:把腌好的莽海椒(當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等,是鲊菜之一)切成段,下熱油鍋煎熟后,撈出來裝盤便好。莽海椒說明:莽海椒,是把大個(gè)的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后,逐個(gè)釀入調(diào)味的鲊...
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材料:主料:帶皮兔400克。輔料:黃瓜6克、小蔥顆10克。調(diào)料:醬油6克、醋4克、味精6克、白糖4克、姜蒜各5克、香油2克、花椒油4克、油辣子海椒10克、紅油15克、美極鮮醬油4克、芝麻2克、花生米6克。味型:小荔枝味制...
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材料:主料:鮮兔輔料:郫縣豆瓣醬、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干紅花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒調(diào)料:鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、味精、濕生粉、香油制法:1、把鮮兔宰殺治凈,斬成小塊后納盆,加鹽、姜蔥汁和料酒...
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材料:主料:銀鱈魚輔料:渣海椒、青、紅椒適量調(diào)料:鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉制作:1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘,加蛋清、生粉拌勻2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。...
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材料:主料:羊蹄輔料:干黃花、黑木耳、海椒醬、姜片、花椒、豆瓣醬、西蘭花、香油做法:1、把羊蹄斬成小塊,下開水鍋里汆一水后撈出來瀝水待用。另往盤里放入黑木耳和泡發(fā)好的干黃花墊底。2、鍋入羊油燒熱,放入海...
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材料:主料:小土豆輔料:鲊海椒調(diào)料:鹽、味精做法:1、取小土豆切成片,入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出來瀝油。2、鍋留底油先下鲊海椒炒香,再倒入土豆片并加鹽和味精,炒...
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原料:臘肉150克,年糕100克,酢海椒(鮮辣椒剁碎,加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻,放入壇子腌制7天左右即成,市場有售)100克,蒜苗30克。制作:1、年糕切片,拌上干生粉,入五成熱油炸至金黃色,撈出控油。2、酢...
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原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制:將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘,放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口,合上蓋子燜至水涼,這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料:色拉油50克,自...
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原料:鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。調(diào)料:野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。制法:1、先...
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原料:牛柳500克,面包糠100克,西芹約100克,西生菜約300克,黃玫瑰花瓣20克。調(diào)料:刀口海椒末8克,鹽5克,味精8克,自調(diào)沙拉醬200克(可用市場上的蛋黃醬代替),雞蛋清2個(gè),姜蔥水20克,小蘇打2克。制作:1、將牛...