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大廚教授14款料油配方,總有一款適合你

跟著大廚精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘訣全在這里了!

一、五香油:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二、秘制香料油:

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克,小茴香70克,木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。

三、自制老油:

將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油,小火熬4分鐘(約六七成熱),然后放涼至三四成熱,加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角,小火熬10分鐘即成老油 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

四、秘制蔥油:

1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲;干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松;香蔥1千克挽成結(jié);香料(八角、小茴香各50克,白豆蔻30克,花椒、桂皮各20克)用清水浸泡30分鐘。

2、取一不銹鋼桶,放入色拉油、菜子油各5千克,燒至四成熱時,放入步驟1處理過的原料,中火浸炸至原料色澤金黃,過濾取油。此油蔥香味濃郁,適合做蔥燒菜肴等。

五、自制麻椒油:

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用,才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒,微火熬半個小時即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

六、秘制孜然油:

將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下,然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中,將煉好的熱油徐徐倒入里面,邊倒邊攪拌,自然放涼即可。

七、自制香醬油:

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可,此醬油比普通醬油香味更濃。

八、自制麻香油: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋上火,入色拉油1千克,三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鮮花椒油,靜置提油即可。

九、自制香辣油:

精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,香葉、草果各100克,孜然150克,香蔥500克,洋蔥、京蔥各250克,小火熬40分鐘,將油濾出即可.

十、香辣油:

鍋內(nèi)放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克,燒至四成熱時,放入干辣椒1千克,洋蔥塊、京蔥段各500克,小香蔥結(jié)300克,香菜段200克,香料(草果1個,肉豆蔻15克,香葉3片),小火煸炒30分鐘,離火放涼,過濾取油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十一、復(fù)制蔥油:

1千克色拉油、1千克雞油,燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克,加15克香菜、25克胡蘿卜,小火浸炸40分鐘,去渣即成。2、素鮑毛料約重100克,修成凈料后約重50-75克。

十二、特制雞油:

2500克雞油入鍋內(nèi),下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6-7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克,小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。此雞油基本沒有香料味,如果要增加香料味,可以適當(dāng)加大香料的比例 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十三、鮮族辣椒油:

鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油巧千克,花椒100克。

十四、自制龍蝦油:

色拉油7500克、菜子油1500克混合,燒至五成熱時,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色澤金黃,放入胡蔥250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,攪拌均勻,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克),小火繼續(xù)熬出香味,放入紫草25克調(diào)色,離火后浸泡2-3天即可使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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