當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

大廚教授14款料油配方,總有一款適合你

跟著大廚精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘訣全在這里了!

一、五香油:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚(yú)泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時(shí)即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

二、秘制香料油:

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克,小茴香70克,木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。

三、自制老油:

將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油,小火熬4分鐘(約六七成熱),然后放涼至三四成熱,加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角,小火熬10分鐘即成老油 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

四、秘制蔥油:

1、取洋蔥500克切長(zhǎng)10厘米的粗絲;干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松;香蔥1千克挽成結(jié);香料(八角、小茴香各50克,白豆蔻30克,花椒、桂皮各20克)用清水浸泡30分鐘。

2、取一不銹鋼桶,放入色拉油、菜子油各5千克,燒至四成熱時(shí),放入步驟1處理過(guò)的原料,中火浸炸至原料色澤金黃,過(guò)濾取油。此油蔥香味濃郁,適合做蔥燒菜肴等。

五、自制麻椒油:

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用,才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒,微火熬半個(gè)小時(shí)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

六、秘制孜然油:

將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下,然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中,將煉好的熱油徐徐倒入里面,邊倒邊攪拌,自然放涼即可。

七、自制香醬油:

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個(gè)小時(shí)即可,此醬油比普通醬油香味更濃。

八、自制麻香油: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋上火,入色拉油1千克,三成熱時(shí)下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鮮花椒油,靜置提油即可。

九、自制香辣油:

精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,香葉、草果各100克,孜然150克,香蔥500克,洋蔥、京蔥各250克,小火熬40分鐘,將油濾出即可.

十、香辣油:

鍋內(nèi)放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克,燒至四成熱時(shí),放入干辣椒1千克,洋蔥塊、京蔥段各500克,小香蔥結(jié)300克,香菜段200克,香料(草果1個(gè),肉豆蔻15克,香葉3片),小火煸炒30分鐘,離火放涼,過(guò)濾取油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十一、復(fù)制蔥油:

1千克色拉油、1千克雞油,燒至五成熟時(shí)下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個(gè)八角、4個(gè)草果、青椒、紅椒各125克,加15克香菜、25克胡蘿卜,小火浸炸40分鐘,去渣即成。2、素鮑毛料約重100克,修成凈料后約重50-75克。

十二、特制雞油:

2500克雞油入鍋內(nèi),下入芹菜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、八角3-4個(gè)、香菜根6-7個(gè)、桂皮5克、草果1個(gè)、香葉5-6片、干蔥兩個(gè)、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克,小火熬約4個(gè)小時(shí)即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。此雞油基本沒(méi)有香料味,如果要增加香料味,可以適當(dāng)加大香料的比例 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

十三、鮮族辣椒油:

鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油巧千克,花椒100克。

十四、自制龍蝦油:

色拉油7500克、菜子油1500克混合,燒至五成熱時(shí),放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色澤金黃,放入胡蔥250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,攪拌均勻,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克),小火繼續(xù)熬出香味,放入紫草25克調(diào)色,離火后浸泡2-3天即可使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「feilong001」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 蔥油、綠蔥油是一種在烹飪中經(jīng)常用到的調(diào)味油,蔥香味濃郁,用途廣泛,在小吃、炒菜、涼菜、面食面點(diǎn)等多種美食中都能用到,做盤(pán)飾點(diǎn)綴,使其增香增色,該教程詳細(xì)講解了蔥油、綠蔥油的制作方法,高清視頻配合圖文教材,通俗易懂...
  • 油蔥酥是制作臺(tái)式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料,在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用,還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等,可令味道更為鮮美,用途相當(dāng)廣泛,這份技術(shù)資料就為大家詳細(xì)介紹了油蔥酥的制作方法...
  • 這是一款在飯店里經(jīng)常會(huì)用到的香辣料油,不同于紅油的濃烈顏色,它的賣(mài)相比較清新自然,可用于各種涼菜的調(diào)制以及拌面、拌涼皮等小吃中,使其看上去油潤(rùn)紅亮、香辣爽口...
  • 這款牛油辣椒油,使用精選牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成,色澤明亮、辣香濃郁、不嗆不燥、味道純正,可以用在各種牛肉面、牛肉湯、牛雜湯、米線(xiàn)等多款小吃中,為其增加牛油香辣口味...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡(jiǎn)明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】?jī)商捉坛,?nèi)容豐富,價(jià)格實(shí)惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場(chǎng)中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理,香辣而不油膩,直觀看為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味;可以媲美市場(chǎng)中銷(xiāo)售的成品底料,且制作成本低廉,不僅可以用于火鍋中使用,也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用,使菜品的味道得到提升...
  • 這款底料可以完美還原麻辣燙的醇厚美味,由專(zhuān)業(yè)師傅親力傳授加售后指導(dǎo)包教包會(huì),采用高清視頻全程演示及圖文講解,配方用量精確到克,即使零基礎(chǔ)也可輕松學(xué)會(huì)!是一套十分難得的技術(shù)資料...
  • 這款香鍋底料將香鍋醬和香鍋油一同制作,效率高出品快,風(fēng)味獨(dú)特、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),特邀川菜名廚現(xiàn)場(chǎng)制作,精選多味天然香料配伍純正調(diào)味醬料精心打造,此醬料主要應(yīng)用于香鍋菜的制作,比如香辣蝦、香鍋雞、干鍋辣鴨頭、麻辣香鍋等,用途十分廣泛...
  • 這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),采用有獨(dú)特的手法熬制而成,可以媲美市場(chǎng)上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土,可以大大?jié)省費(fèi)用,值得借鑒...
  • 本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤(rùn)紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線(xiàn)等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛...
  • 這款黑蔥油可廣泛適用于餛飩、餛飩餡、餃子餡、湯面、拌面、米線(xiàn)、丸子湯等湯類(lèi)面食小吃配方配比科學(xué),熬制簡(jiǎn)單易操作,視頻中均毫無(wú)保留的做了詳細(xì)介紹,學(xué)成即可為餐飲經(jīng)營(yíng)節(jié)約很大成本,熬制的成品可自用也可用于售賣(mài),特別適合小作坊、小吃店及飯店使用...
  • 這款秘制黃燜雞醬料歷經(jīng)多次改良創(chuàng)新,完美的還原了老濟(jì)南正宗黃燜雞口味,讓顧客感受到真真正正的老濟(jì)南風(fēng)味,做成后的黃燜雞色香味美,嫩滑多汁,無(wú)論口感,視覺(jué),色澤都屬上品,令人回味無(wú)窮,百吃不厭...
  • 該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改良,不僅制作方便,而且辣而不燥,色澤紅亮,資料中詳解介紹了:辣椒組成及準(zhǔn)確配比、食材預(yù)處理、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點(diǎn),高清視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等...
  • 廚師行里有句老話(huà)“唱戲的腔,廚師的湯”,充分說(shuō)明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要,尤其高湯更為常用,大部分飯店小吃店都會(huì)用到。今天給大家講解的這款高湯是通用款,適用范圍廣泛,可以用在米線(xiàn)、米粉、面...
  • 該資料從配料表到制作流程均毫無(wú)保留的做了詳細(xì)介紹,還配有操作圖片演示;另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法,在銷(xiāo)售醬料的同時(shí)可以隨醬料一起發(fā)給客戶(hù),該技術(shù)適合工廠(chǎng)、小作坊及飯店使用,在我們廠(chǎng)銷(xiāo)量很好,客戶(hù)遍及全國(guó)各地。...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時(shí)代替明油使用,效果非常好...
  • 老醋蟄頭、老醋黃瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調(diào)的?酒店的為啥就那么出味呢,今天看到這篇文章的親們可是享福了哦,因?yàn)檫@里有一份很貴的配方給大家,經(jīng)典老醋汁配方,好吃就是沒(méi)理由。準(zhǔn)備材料:山西...

分享人

feilong001

 

 廣東-深圳

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部