青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
木桶飯是一種很東方化的美食烹調(diào)方法,一般會在木桶中加入其它美食,不僅外觀好看,而且口感也不錯,是一種很常見的中國式烹調(diào)主食的方法。本資料介紹了木桶飯的烹制類型,供參考。
木桶飯體現(xiàn)的是木、竹的香味,做法一般有以下幾類(以天然木質(zhì)為例):
一、外觀型
采用木桶外觀。
采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型)。蒸的過程中可以添加天然香料,如荷葉等增加天然的香氣。
特點(diǎn):高溫蒸出的米飯,放入金屬容器中,外面包著木桶,顯得高檔、干凈、衛(wèi)生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
二、香味型
采用木桶的香味。
1、大木桶飯:
材料:一般木桶材料用專門的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會產(chǎn)生毒素。
做法1:蒸飯的時候,可以把煮的半熟的米撈起來,然后放在木桶里,然后放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。 做法2:用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入干凈的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。
特點(diǎn):天然木香味濃,可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因?yàn)槟就案邷睾,天然氣味會越來越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。
2、小木桶飯:小木桶飯是比較精致的木桶,中間一般有金屬盅用來盛米飯。
材料:專門的木料或竹料,木桶一般不密封,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會產(chǎn)生毒素。
做法:將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味,但長期使用,木桶天然氣味也會減弱。
特點(diǎn):香味濃厚,高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是:如果沒有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會浸入木質(zhì),清理困難,長期使用木質(zhì)會變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。
有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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