一碗牛肉湯 濃濃家鄉(xiāng)情 安徽淮南牛肉湯

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    新華網(wǎng)合肥1月11日電（李東標(biāo)）提起安徽淮南，很多人都會(huì)想到牛肉湯。冬日的早晨，這里的人們，習(xí)慣用一碗熱氣騰騰的牛肉湯開啟新的一天，感受寒冬里最溫暖的味道。

    淮南牛肉湯

    淮南牛肉湯歷史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分講究，必須選取江淮一帶純天然的黃牛肉、黃牛骨為原料，加上藥材和鹵料熬制，再配以粉絲、豆餅、香菜等，成就了一道美味佳肴。

    每天清晨，天還未亮，位于淮南菜市場(chǎng)深處的小店，早已燈火通明，充滿了煙火氣。在寒冷的冬天，一碗牛肉湯可以抵御寒冷、撫慰人心。

    譚業(yè)鎮(zhèn)曾是一名煤礦工人。2000年3月，他和妻子在淮南開了一家牛肉湯店。20年里，無(wú)論刮風(fēng)下雨還是嚴(yán)寒酷暑，譚業(yè)鎮(zhèn)始終堅(jiān)持用心做好每一碗牛肉湯。

    譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉和牛骨放入鍋內(nèi)

    熬制牛肉湯，既考驗(yàn)“掌勺人”的耐心，又考驗(yàn)對(duì)火候的精準(zhǔn)把握，多一分肉質(zhì)太老、少一分則顯得太嫩，譚業(yè)鎮(zhèn)干起來(lái)得心應(yīng)手。“我每天早晨起來(lái)是在4點(diǎn)鐘，把爐子打開兌水，開始熬制牛肉湯，把鍋?zhàn)�上，把牛骨頭放到鍋里，和牛下水融合到一塊，在鍋里烀。這樣出來(lái)的味道更濃、更容易入味。”譚業(yè)鎮(zhèn)說(shuō)。

    用心熬制的牛肉湯味道鮮美。

    很多食客鐘情于這家店的老味道，專程從合肥、蚌埠、徐州等地趕來(lái)，就為了品嘗一口牛肉湯。究竟是什么讓食客念茲在茲？譚業(yè)鎮(zhèn)道出了其中的秘訣：“這么多年來(lái)，我始終堅(jiān)持要把牛肉湯做成最好的一種品牌，從良心出發(fā)，把良心擺在第一位，牛肉品質(zhì)不變，這是我追求的一個(gè)根本信念。”

    譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉切塊

    20年，對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，剛到弱冠之年，對(duì)于一家店來(lái)說(shuō)，則意味著迎來(lái)一個(gè)新起點(diǎn)。“我會(huì)把這個(gè)店繼續(xù)開下去，讓更多的食客們吃上最正宗的牛肉湯，這就是我的初心和責(zé)任。”譚業(yè)鎮(zhèn)說(shuō)。

    目前，像老譚家這樣的牛肉湯店，淮南市還有2000余家。許許多多的淮南人默默傳承著這份老手藝，用勤勞和樸實(shí)將淮南牛肉湯的“招牌”越擦越亮。

    食客在店內(nèi)品嘗牛肉湯

    “淮南牛肉湯的特點(diǎn)可以總結(jié)為：熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮，口味上具有咸、鮮、微辣特點(diǎn)�！被茨鲜胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱邦鴻認(rèn)為，淮南牛肉湯豐儉由人、美味可口，是淮南文化的最好注腳，也是淮南牛肉湯穿越漫長(zhǎng)歷史時(shí)光、歷久彌香的關(guān)鍵所在。

    一碗牛肉湯，承載了淮南人濃濃的家鄉(xiāng)情懷。雖然時(shí)代在變，但是淮南人對(duì)牛肉湯的熱愛始終不變，一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)
http://www.ah.xinhuanet.com/2021-01/11/c_1126968884.htm

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