青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
新華網(wǎng)合肥1月11日電(李東標(biāo))提起安徽淮南,很多人都會(huì)想到牛肉湯。冬日的早晨,這里的人們,習(xí)慣用一碗熱氣騰騰的牛肉湯開啟新的一天,感受寒冬里最溫暖的味道。
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯歷史悠久,所用的牛肉、牛骨都十分講究,必須選取江淮一帶純天然的黃牛肉、黃牛骨為原料,加上藥材和鹵料熬制,再配以粉絲、豆餅、香菜等,成就了一道美味佳肴。
每天清晨,天還未亮,位于淮南菜市場(chǎng)深處的小店,早已燈火通明,充滿了煙火氣。在寒冷的冬天,一碗牛肉湯可以抵御寒冷、撫慰人心。
譚業(yè)鎮(zhèn)曾是一名煤礦工人。2000年3月,他和妻子在淮南開了一家牛肉湯店。20年里,無(wú)論刮風(fēng)下雨還是嚴(yán)寒酷暑,譚業(yè)鎮(zhèn)始終堅(jiān)持用心做好每一碗牛肉湯。
譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉和牛骨放入鍋內(nèi)
熬制牛肉湯,既考驗(yàn)“掌勺人”的耐心,又考驗(yàn)對(duì)火候的精準(zhǔn)把握,多一分肉質(zhì)太老、少一分則顯得太嫩,譚業(yè)鎮(zhèn)干起來(lái)得心應(yīng)手。“我每天早晨起來(lái)是在4點(diǎn)鐘,把爐子打開兌水,開始熬制牛肉湯,把鍋?zhàn)希雅9穷^放到鍋里,和牛下水融合到一塊,在鍋里烀。這樣出來(lái)的味道更濃、更容易入味。”譚業(yè)鎮(zhèn)說(shuō)。
用心熬制的牛肉湯味道鮮美。
很多食客鐘情于這家店的老味道,專程從合肥、蚌埠、徐州等地趕來(lái),就為了品嘗一口牛肉湯。究竟是什么讓食客念茲在茲?譚業(yè)鎮(zhèn)道出了其中的秘訣:“這么多年來(lái),我始終堅(jiān)持要把牛肉湯做成最好的一種品牌,從良心出發(fā),把良心擺在第一位,牛肉品質(zhì)不變,這是我追求的一個(gè)根本信念。”
譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉切塊
20年,對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō),剛到弱冠之年,對(duì)于一家店來(lái)說(shuō),則意味著迎來(lái)一個(gè)新起點(diǎn)。“我會(huì)把這個(gè)店繼續(xù)開下去,讓更多的食客們吃上最正宗的牛肉湯,這就是我的初心和責(zé)任。”譚業(yè)鎮(zhèn)說(shuō)。
目前,像老譚家這樣的牛肉湯店,淮南市還有2000余家。許許多多的淮南人默默傳承著這份老手藝,用勤勞和樸實(shí)將淮南牛肉湯的“招牌”越擦越亮。
食客在店內(nèi)品嘗牛肉湯
“淮南牛肉湯的特點(diǎn)可以總結(jié)為:熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮,口味上具有咸、鮮、微辣特點(diǎn)!被茨鲜胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱邦鴻認(rèn)為,淮南牛肉湯豐儉由人、美味可口,是淮南文化的最好注腳,也是淮南牛肉湯穿越漫長(zhǎng)歷史時(shí)光、歷久彌香的關(guān)鍵所在。
一碗牛肉湯,承載了淮南人濃濃的家鄉(xiāng)情懷。雖然時(shí)代在變,但是淮南人對(duì)牛肉湯的熱愛始終不變,一如牛肉湯的滋味,濃香而持久。
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本文轉(zhuǎn)載自:新華網(wǎng)
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