上海什錦菜的制作工藝
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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一、原料配方:鮮平菇5.2公斤,大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹筍2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸鈉25克,上等醬油適量。二、制作方法:⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈,瀝去水分,并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
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這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料,制作起來(lái)簡(jiǎn)單快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細(xì)講解了這款泡菜的做法,以及蔥油、酸豆角的炒制方法,高清視頻,通俗易懂...
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1、醬八寶菜黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以...
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【配料】雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味...
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嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料:東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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制作方法:1.漬鹽:要求按季節(jié)適時(shí)收購(gòu)果蔬,統(tǒng)一規(guī)格,根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法,腌曬法、澆鹵法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制:要求脫清苦鹵,甜醬質(zhì)量?jī)?yōu)良,...
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這個(gè)方法有點(diǎn)長(zhǎng),建議先收藏哦,絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中...
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1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制...
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腌制原料的配方是酒店熱銷(xiāo)菜品的法寶,今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鮮紅椒100克,鹽50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,鹽,醋。紅...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門(mén)技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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原料:白蘿卜3個(gè),白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒醬一瓶,泰國(guó)雞醬一瓶,生姜200克。制作:1、白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊,切成長(zhǎng)五厘米片。2、沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶,蒜蓉辣椒醬一瓶,白糖300克,白醋...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋臘八蒜食材:200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)準(zhǔn)備好大蒜(只拍了兩個(gè))。2)準(zhǔn)備好紅糖...
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腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈,帶皮橫向一切兩半,然后切...
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材料:原料:娃娃菜250克。調(diào)料:李錦記蒜蓉辣醬10克,泰國(guó)辣雞醬20克,味好美番茄沙司8克,綿白糖5克,桐鄉(xiāng)辣醬(也可用其他辣椒醬或辣椒粉)、白醋各5克,鹽12克。制作:1、娃娃菜洗凈,去葉(留...
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1.醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克!诿朗匙龇ā蹖⒁陨显暇庸...
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最近十多年,川菜在全國(guó)各地持續(xù)火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說(shuō)到這里可能有人會(huì)問(wèn):我們?cè)谕饷嬉蚕脒^(guò)要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列,可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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材料:新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃)注:糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下,如果太濃可以加一些白開(kāi)水,記住一...
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掌握真正的豆芽腌制技術(shù),利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢(qián)!原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個(gè)尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底,再...
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腌黃瓜菜的秘方:酒4兩味精2兩醬油2斤醋一斤黃瓜10斤辣椒1.2斤生姜4兩大蒜4兩鹽1.3斤浸泡24小時(shí)后將水?dāng)D干另加白糖7兩即可西紅柿辣椒醬秘方:-西紅柿5斤辣椒2斤蒜2斤鮮姜半斤味精0.5兩鹽半斤黃醬1斤糖半斤阿香婆醬秘...
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亮點(diǎn):用鮮蝦做泡菜,做法簡(jiǎn)單,但是出品很顯檔次。售價(jià)18元,日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料:鮮蝦150克,西芹50克。調(diào)料:四川泡菜水200克(后面有詳細(xì)介紹)。制作:1、將西芹切成2...