陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
1.醬八寶菜
≮美食原料≯
黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
≮美食做法≯
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食關(guān)鍵≯
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
≮美食原料≯
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
≮美食做法≯
1、將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
≮美食做法≯
1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。
≮美食關(guān)鍵≯
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。
≮美食特色≯
此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
≮美食做法≯
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。
5.泡辣茄條
≮美食原料≯
大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。
≮美食做法≯
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6.什錦泡菜
≮美食原料≯
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
≮美食做法≯
將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。
≮美食做法≯
1、預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后即可。
8.糖醋黃瓜
≮美食原料≯
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
≮美食做法≯
將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,密封15天可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
9.泡蘿卜條
≮美食原料≯
鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
≮美食做法≯
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
10.泡什錦菜
≮美食原料≯
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食做法≯
1、將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;
3、蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經(jīng)常進行檢查,不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
11.泡四季豆
≮美食原料≯
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
≮美食做法≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
2、將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
12.腌糖醋蒜頭
≮美食原料≯
鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。
≮美食做法≯
1、削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善,清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
≮美食特色≯
酸甜。
13.怪味蘿卜絲
≮美食原料≯
蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
≮美食做法≯
1、將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即可; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。
14.五香蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;
2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,晾涼; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。
≮美食關(guān)鍵≯
晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。
15.醬油花生
≮美食原料≯
新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。
≮美食做法≯
1、將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);
2、把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。
≮美食關(guān)鍵≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒
≮美食原料≯
辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。
≮美食做法≯
將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。
17.紅辣大頭菜
≮美食原料≯
咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。
≮美食做法≯
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。
18.腌酸辣蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食特色≯
質(zhì)地筋脆,味道酸辣。
19.腌朝鮮辣白菜
≮美食原料≯
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
20.腌辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花10000克,鹽400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
≮美食做法≯
將韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
≮美食特色≯
咸、香、鮮、辣。
21.泡糖蒜
≮美食原料≯
鮮蒜3000克,白糖1200克,鹽70克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食做法≯
1、將蒜去老皮,碼入干凈的小缸內(nèi),碼時一層蒜撒一層鹽,3000克撒(50克)鹽,最后在上面澆上(100克)清水,腌泡12個水里后,往蒜缸里浸清水,淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天,以除蒜辣味;
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi),撒入白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上,然后把蒜裝入壇中,每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;
3、用清水(300克),鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,然后用兩層紗布封住壇口,用細繩所緊,放置陽涼處約50天即可。
22.泡嫩姜
≮美食原料≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。
≮美食做法≯
1、將嫩姜去皮洗凈晾干,裝入泡菜壇內(nèi);
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi),蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。
23.泡五香黃瓜
≮美食原料≯
鮮嫩黃瓜5000克,涼開水1500克,干紅辣椒100克,鹽250克,白酒50克,五香粉50克,醬油20克。
≮美食做法≯
1、將黃瓜洗凈,先用25%的鹽水泡2小時,撈出后瀝干;
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi),再將黃瓜放入,蓋上壇蓋封口,泡10天即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
24.臘八蒜
≮美食原料≯
大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。
≮美食做法≯
1、用一干凈盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
≮美食關(guān)鍵≯
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。
≮美食特色≯
成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
25.四川泡辣椒
≮美食原料≯
尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。
≮美食做法≯
1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi),加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化后,備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈,晾干,去梗、去蒂,再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi),用石頭壓實,蓋緊。
3、腌至半個月后,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴(yán)。腌至6個月后即成,3個以上可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食關(guān)鍵≯
1、半個月后翻看1次,極為重要,否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質(zhì)。
26.糖醋蒜薹
≮美食原料≯
鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。
≮美食做法≯
1、先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈,切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、取一凈壇子,放進蒜薹,然后放進糖、醋、鹽,適當(dāng)加入水,使水沒過蒜薹。如此泡制1天,即可食用。
≮美食特色≯
甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以后,味濃微咸,風(fēng)味大增。
27.泡豆角
≮美食原料≯
鮮豆角5000克。食鹽400克,鮮姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。
≮美食做法≯
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將豆角去筋后洗凈瀝干,放入料湯內(nèi),同時加入白酒,密封壇口,10天即為成品。
≮美食原料≯
新鮮嫩白菜花1000克,老鹽水1000克,紅糖20克,白酒20克,干紅辣椒30克,精鹽30克,醪糟汁,香料包1個。(花椒、大料、姜片)
≮美食做法≯
1、將菜花用手掰成小央去掉莖,在沸水中燙約5分鐘,撈出迅速攤開晾干;
2、把各種調(diào)料,裝入壇中,放入菜花及香料包,用竹夾卡住蓋上壇蓋,添滿壇沿水,泡5天即成。
28.醬辣黃瓜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
腌黃瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面醬4000克。
≮美食做法≯
1、將腌黃瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小時,中間換2次水,撈出控干,裝進布袋投入面醬中浸泡,每天翻動2-3次;
2、醬制6-7天后,開袋倒出黃瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒絲和白糖,3天后黃瓜片表皮干亮即成。
≮美食關(guān)鍵≯
1、要注意布袋內(nèi)外的清潔,特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi); 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時,一定要注意拌勻,如不勻,菜的味道就不會好,影響質(zhì)量。
≮美食特色≯
成品菜色澤淺紅,甜辣可口。
29.腌西紅柿
≮美食原料≯
西紅柿2000克,鹽1000克。
≮美食做法≯
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼后放放缸內(nèi),一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象,這是正常的,不是壞了);
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2、然后用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風(fēng)處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。
≮美食特色≯
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
30.腌糖蒜
≮美食原料≯
鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。
≮美食做法≯
1、將鮮蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水); 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將泡過后的蒜用精鹽腌著,每天 要翻一次缸,腌到第四天撈出曬干;
3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,腌7天即可食用。
≮美食特色≯
腌過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非?煽。
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41.五香辣蘿卜皮
≮美食原料≯
蘿卜皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。
≮美食做法≯
將蘿卜皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時后即可食用。
42.泡芹菜
≮美食原料≯
鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。
≮美食做法≯
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將芹菜葉擇洗干凈,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾干水分,一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
43.腌圓白菜
≮美食原料≯
圓白菜5000克,鹽500克。
≮美食做法≯
1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內(nèi),每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以后。如果鹽鹵上升,即可取出復(fù)腌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把余下的鹽撒完后,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬,即可取出食用。
≮美食特色≯
色澤清白菜淡黃,口味清脆咸鮮。
44.糖醬洋蔥
【原料】 洋蔥頭,5000克;紅塘,300克;姜喲,150克;鹽,75克;花椒,少許;大料,少許;
【制法】
(1)將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內(nèi)待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(2)把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開后晾涼;
(3)取凈壇一只,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3-4天即可食用。
【特點】
色微紅,清脆香甜,開胃增食!
45.腌五香大頭菜
【原料】 大頭菜,5000克;精鹽,750克;五香粉,100克;
【制法】
將大頭菜去根須洗凈,切成佛手形狀,用鹽腌7天,取出曬6-7成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌3天后,取出曬到6成干,加五香粉拌勻,裝入壇內(nèi)封好口,一月后即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注意:存放時間以較久為好!
【特點】
五香味濃,咸甜爽口,是早餐的理想佳品!
46.多味蘿卜塊
【原料】 白蘿卜,5000克;鹽,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;
【制法】
將蘿卜去纓蒂、根須,用水洗凈,改切成小塊,放入盆中,撒上鹽拌勻,腌約一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞,取壇一只,將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊,也可注入些醬油,封好口約一星期后即可取出食用! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
【特點】
脆嫩適口,香辣味濃。
47.風(fēng)味白菜
【原料】大白菜,5000克;鹽,250克;糖,250克;蘋果,250克;梨,250克;蒜,50克;蔥,100克;花椒,25克;味精,10克;
【制法】
將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內(nèi),撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),壓緊封好口,約一星期后即可取出食用! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
【特點】
香味濃郁,味美可口,質(zhì)脆,適口性好!
48.香辣白菜
【原料】原料:大白菜,5000克;精鹽,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;蔥白50克;姜50克;
【制法】
制作方法:(1)將大白菜的老幫,根去掉,洗凈,改刀成兩半,再切成1.5厘米寬的條。
(2)把切好的白菜放入盆內(nèi),撒上鹽腌2-3小時,在將白菜中的水分?jǐn)D掉,擺入盆內(nèi)。
(3)將干辣椒,蔥白,生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱,投入辣椒,炸出辣香味放入蔥姜炒出香味,倒入醋,糖,晾涼,把涼好的汁澆在白菜上,腌4-5小時即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
【特點】
色澤鮮艷,清爽適口!
49.朝鮮泡菜
【原料】大白菜,5000克;蘋果,250克;梨,250克;白蘿卜,500克;牛肉清湯,1500克;蔥,250克;大蒜,250克;精鹽,150克;辣椒面,150克;味精,50克;
【制法】
(1)將白菜去根和老幫后,洗凈,瀝干水分,改刀切成四瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4-5小時;蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(2)將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi),再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上,鹵汁要淹沒白菜,用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定,夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。
【特點】
色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。
50.最正宗的韓國泡菜的做法
1。先將白菜,白羅卜,紅羅卜(紅羅卜少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用于配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈,并切成條狀或塊狀(依個人喜好)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時,主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道,如果太咸,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜,蒜--切片,一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖,這樣味道才可以好。
4。全部調(diào)好之后放入盒中,并存放在冰箱內(nèi),過一兩天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調(diào)料的多少我也沒法說清,試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調(diào),第一次就很成功呢。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
韓國泡菜的制作過程
1.切開白菜,洗凈后,淋鹽水,再在白菜上均勻地涂上鹽,在鹽水里浸泡一晚后,拿出瀝干
2.醬料:在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻,將蔥.蒜.切好,把要加的海鮮,魚類剁成泥,加入少量酒,油。將所有調(diào)料拌勻,最后加鹽(多少按個人口味)。
3.從白菜芯開始,將醬料均勻涂抹在每片白菜上,最后用最外面的葉子包裹住,放入容器即可。
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