50種風(fēng)味小咸菜的詳細(xì)做法

1．醬八寶菜
≮美食原料≯
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
≮美食做法≯
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食關(guān)鍵≯
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
２．醬黃瓜
≮美食原料≯
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
≮美食做法≯
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
３．醬萵筍 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
≮美食做法≯
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
≮美食關(guān)鍵≯
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
≮美食特色≯
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
４．酸白菜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
≮美食做法≯
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
５．泡辣茄條
≮美食原料≯
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
≮美食做法≯
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
６．什錦泡菜
≮美食原料≯
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
≮美食做法≯
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食原料≯
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
≮美食做法≯
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。
８．糖醋黃瓜
≮美食原料≯
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
≮美食做法≯
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
９．泡蘿卜條
≮美食原料≯
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
≮美食做法≯
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
１０．泡什錦菜
≮美食原料≯
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食做法≯
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

１１．泡四季豆
≮美食原料≯
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
≮美食做法≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月；
2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
１２．腌糖醋蒜頭
≮美食原料≯
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
≮美食做法≯
1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善�，清洗后入缸。�?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
≮美食特色≯
酸甜。
１３．怪味蘿卜絲
≮美食原料≯
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
≮美食做法≯
1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。
１４．五香蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。
≮美食關(guān)鍵≯
晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。
１５．醬油花生
≮美食原料≯
新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。
≮美食做法≯
1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)；
2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。
≮美食關(guān)鍵≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
１６．腌五香辣椒
≮美食原料≯
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
≮美食做法≯
將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
１７．紅辣大頭菜
≮美食原料≯
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
≮美食做法≯
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
１８．腌酸辣蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食特色≯
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鮮辣白菜
≮美食原料≯
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
２０．腌辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
≮美食做法≯
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
≮美食特色≯
咸、香、鮮、辣。

２１．泡糖蒜
≮美食原料≯
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食做法≯
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
２２．泡嫩姜
≮美食原料≯ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
≮美食做法≯
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
２３．泡五香黃瓜
≮美食原料≯
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
≮美食做法≯
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
２４．臘八蒜
≮美食原料≯
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
≮美食做法≯
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
≮美食關(guān)鍵≯
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。
≮美食特色≯
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
２５．四川泡辣椒
≮美食原料≯
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
≮美食做法≯
1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
≮美食關(guān)鍵≯
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

２６．糖醋蒜薹

≮美食原料≯

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

≮美食做法≯

1、先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。

≮美食特色≯

甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。

２７．泡豆角

≮美食原料≯

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

≮美食做法≯

1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

≮美食原料≯

新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個(gè)。（花椒、大料、姜片）

≮美食做法≯

1、將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干；

2、把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。

２８．醬辣黃瓜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

≮美食原料≯

腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。

≮美食做法≯

1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次；

2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。

≮美食關(guān)鍵≯

1、要注意布袋內(nèi)外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時(shí)，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會(huì)好，影響質(zhì)量。

≮美食特色≯

成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

２９．腌西紅柿

≮美食原料≯

西紅柿2000克，鹽1000克。

≮美食做法≯

1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了）；
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2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風(fēng)處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；

3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。

≮美食特色≯

味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

３０．腌糖蒜

≮美食原料≯

鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。

≮美食做法≯

1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；

3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。

≮美食特色≯

腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非�？煽�。

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４１．五香辣蘿卜皮

≮美食原料≯

蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

≮美食做法≯

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

４２．泡芹菜

≮美食原料≯

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

≮美食做法≯

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

４３．腌圓白菜

≮美食原料≯

圓白菜5000克，鹽500克。

≮美食做法≯

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。

≮美食特色≯

色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

４４．糖醬洋蔥

【原料】 洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；

【制法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；

（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

【特點(diǎn)】
色微紅，清脆香甜，開胃增食�！�

４５．腌五香大頭菜

【原料】 大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；

【制法】
將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

注意：存放時(shí)間以較久為好。　

【特點(diǎn)】
五香味濃，咸甜爽口，是早餐的理想佳品�！�

４６．多味蘿卜塊

【原料】 白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

【制法】

將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。　 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【特點(diǎn)】
脆嫩適口，香辣味濃�！�

４７．風(fēng)味白菜

【原料】大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；

【制法】

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用�！� 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【特點(diǎn)】
香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好�！�

４８．香辣白菜

【原料】原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；

【制法】
制作方法：（1）將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。

（2）把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。

（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時(shí)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

【特點(diǎn)】
色澤鮮艷，清爽適口�！�

４9．朝鮮泡菜

【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
【制法】
（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

【特點(diǎn)】
色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。　


50.最正宗的韓國泡菜的做法

1。先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因?yàn)槌鰜淼奈兜罌]有其他兩個(gè)好吃，用于配色不錯(cuò)，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個(gè)人喜好）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時(shí)，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時(shí)最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

3。洗少量姜，蒜--切片，一個(gè)蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會(huì)倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。

4。全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi)，過一兩天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調(diào)料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調(diào)，第一次就很成功呢。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
                

韓國泡菜的制作過程

1.切開白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一晚后，拿出瀝干

2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調(diào)料拌勻，最后加鹽（多少按個(gè)人口味）。

3.從白菜芯開始，將醬料均勻涂抹在每片白菜上，最后用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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