可能是最全的腌咸蛋的配方

1.鹽水腌蛋

腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）

5、米湯腌制 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

6、高壓鍋來(lái)腌制

只要3-4小時(shí)就可腌制好!

1.首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种�三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

3.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

7、冰箱腌咸蛋

1.將雞蛋洗凈，并用布擦干。

2.在蛋皮上抹一層黃醬，再滾一層鹽。

3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可。

8、干腌咸雞蛋

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

9、沙腌雞蛋

一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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