陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
1.鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)
5、米湯腌制 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來(lái)腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!
1.首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。
3.由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
7、冰箱腌咸蛋
1.將雞蛋洗凈,并用布擦干。
2.在蛋皮上抹一層黃醬,再滾一層鹽。
3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.最后放在冰箱里10天左右,取出來(lái),洗凈蛋皮,煮熟即可。
8、干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
9、沙腌雞蛋
一斤蛋,一斤細(xì)沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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