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傳統(tǒng)鹵蝦制作技術(shù) 小龍蝦雞湯鹵水做法

制作流程：

1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。

2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10 分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。

3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜葉即可上桌。

雞湯鹵水做法：

1、老母雞3只改刀成塊，雞架子5斤洗凈，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，加蔥段、姜片各100 克，沖入清水40斤，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬4小時(shí)，打渣留用。

2、干黃椒 200克、八角40克、桂皮30克、花椒、白蔻、草果【拍破】各10克、香葉、香茅草各5克、羅漢果（掰成碎塊）2個(gè)封入紗布包，放入步驟1熬好的底湯中，調(diào)入生抽350 克、香油300克、家樂雞汁200克、李錦記鼓油雞汁100克、鹽30克，保持小火熬1小時(shí)，下入雞粉150 克、味精100克攪勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

龍蝦采購(gòu)回來(lái)最好放在清水中養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙。

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