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辣鹵小龍蝦中西香料結(jié)合辣鹵汁鹵浸制作工藝

如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識、餐飲投資者幾乎都是絞盡腦子滿足吃貨們的口味要求，赫赫有名的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、油燜小龍蝦早已受到了眾多吃貨的認(rèn)可�？谖独滨r香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。近年來小龍蝦演變出不同的新式做法與口味，但要想做出旺銷的小龍蝦，其制作經(jīng)驗與秘制香料配方卻一不可。

為了尋求吃貨新穎的口味，我們再調(diào)制時使用了川菜傳統(tǒng)鹵水的香料與西式香料相結(jié)合的方法，還刻意加入了印度辣椒，調(diào)制出辣鹵汁再結(jié)合鹵浸的制作工藝，這樣制作出來的小龍蝦既入味又麻辣鮮香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料：

中式香料：八角60克、桂皮30克、香葉10克、蓽撥10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陳皮10克、羅漢果3個、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克

西式香料：迷迭香30克、甘牛至葉20克、千里香15克、多香果5克

配料：

大骨湯50斤、印度辣椒1000克、干紅花椒500克、化豬油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、鹽、味精、雞精各適量

制作流程：

1、將中式香料按比例配好打成粗顆，待用。將印度辣椒和干紅花椒一起放入沸水鍋里煮透撈出來瀝水，湯汁不用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將大骨湯燒沸下入姜塊、豬油、香辣油與汆過水的印度辣椒、干紅花椒，調(diào)入鹽、味精、雞精和冰糖，用小火熬約1小時后下入香料至香味和麻辣味充分釋放出來即可鹵制小龍蝦。

制作關(guān)鍵：

1、中式香料比較大，在調(diào)制辣鹵汁時須打成細(xì)粉，以利于快速滲透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已經(jīng)加工過，形狀較小，易出味，所以我們在使用時根據(jù)西式香料的大小確定中式香料的大小統(tǒng)，便于出味。

2、調(diào)鹵水時，加豬油增加脂香味，而冰糖則是為了起到緩和麻辣、調(diào)和諸味的作用。小龍蝦遇熱會變紅所以鹵水里不需加糖色。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、熬鹵水時，使用小火保持湯汁微沸即可。由于兩種香料都已經(jīng)粉碎，出香比較快，所以加入香料后不需要長時間熬制。

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