為什么他們的餐廳總能招到人？難道有什么訣竅

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好  的人力不在于能招到多少人，而在于能留住多少人。

日前，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布啟動(dòng)2018年全國(guó)招聘周（5月19日到25日），預(yù)計(jì)今年全國(guó)招聘8萬(wàn)人。過(guò)去六年，麥當(dāng)勞僅招聘周期間就吸引到約20 萬(wàn)人應(yīng)聘，約4 萬(wàn)人成功入職，成為年輕人職業(yè)第一棒的熱門選擇。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲招聘市場(chǎng)，麥當(dāng)勞無(wú)疑是令人眼羨的個(gè)例。對(duì)于大多數(shù)餐企來(lái)說(shuō)，一年幾個(gè)服務(wù)員的招聘需求都已是愁白了頭。

“招人難”、“用工荒”，到底是招不到人，還是留不住人？  

招聘渠道多樣，各有利弊  

每年金三銀四，在某知名餐飲企業(yè)擔(dān)任HR的Christy總是忙得焦頭爛額。一方面奔波于各大招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，為餐廳招募基層員工；一方面不斷通過(guò)各大招聘網(wǎng)站，為總部尋找合適的中高層管理人才。

 △熱鬧擁擠的招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

事實(shí)上，一到招聘季，餐飲企業(yè)的HR幾乎都和Christy一樣，兩頭忙得不可開交。餐飲行業(yè)用工需求巨大，且不同的崗位，招聘渠道亦不盡相同。 

據(jù)了解，目前餐企基層員工招聘主要有三大渠道，分別是內(nèi)部推薦、門店直招、網(wǎng)站招聘。其中，內(nèi)部推薦和門店直招占70%以上，是目前最主流的招聘渠道。  

（1）內(nèi)部推薦：資源有限，穩(wěn)定性較好  

內(nèi)部推薦就是常說(shuō)的“人帶人”，餐廳把店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等核心人員確定到位后，餐廳給予內(nèi)部人員一定的獎(jiǎng)勵(lì)，比如，成功介紹一名員工入職，可以得到300-500元不等的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們?nèi)ビH友之間擴(kuò)散招人，組成團(tuán)隊(duì)。

這是目前最受餐企歡迎，也是占比最大的，最有效的渠道。  

旗下?lián)碛卸赐ネ敛损^、佬麻雀、辣起義等多家知名餐飲連鎖的凱港集團(tuán)，其基層用工人員的招聘就有40%-50%來(lái)源于內(nèi)部推薦。

 △佬麻雀門口的招聘海報(bào)

“內(nèi)部員工介紹的人員穩(wěn)定性比較好，流失率比較低，但是數(shù)量有限，資源很容易枯竭�！�

凱港集團(tuán)人力資源總監(jiān)李萬(wàn)山告訴紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18），內(nèi)推的用工方式具有極強(qiáng)的兩面性：一方面，可以及時(shí)解決人手問(wèn)題，減少團(tuán)隊(duì)磨合期，另一方面，內(nèi)推的資源相對(duì)單一，缺乏連續(xù)性，同時(shí)一旦核心人員離任，很可能引發(fā)離職潮。

（2）門店直招：簡(jiǎn)單粗暴，覆蓋面較窄  

以潮汕牛肉火鍋揚(yáng)名的海銀海記，一線用工需求巨大，其人事經(jīng)理龐樺告訴紅餐網(wǎng)，門店直接招聘解決了海銀海記70%-80%的基層用工需求。

 

△海銀海記門店現(xiàn)場(chǎng)

“很多務(wù)工人員都是第一次從外地來(lái)到這里，他們經(jīng)常就在住處附近找工作，看見(jiàn)門店有招聘一般都會(huì)進(jìn)來(lái)了解一下，另一方面，我們經(jīng)常在社區(qū)公告欄或是超市公告欄等地方張貼招聘啟事，吸引流動(dòng)人員及一些家庭主婦前來(lái)應(yīng)聘�！�  

對(duì)不少餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，門店直招是最簡(jiǎn)單粗暴的方式。  在門口放一個(gè)招聘啟事，求職者看到了，直接上門找店長(zhǎng)面試，不合適淘汰，合適就直接試工。缺點(diǎn)在于，門店直招的覆蓋面相對(duì)較窄，只能輻射門店周邊或來(lái)店里用餐的人員。

（3）網(wǎng)站招聘：成本低，效率也低     

不同的招聘網(wǎng)站聚集的求職者也不同。

58同城、趕集網(wǎng)等主要適用于普工的招聘，中高層人才招聘則會(huì)選擇前程無(wú)憂、智聯(lián)、領(lǐng)英、獵聘、最佳東方等網(wǎng)站。   

相比前程無(wú)憂、智聯(lián)等網(wǎng)站，58同城、趕集網(wǎng)聚集了更多基層求職者。主要原因是注冊(cè)簡(jiǎn)單，免去了填寫簡(jiǎn)歷等一系列繁瑣的流程，求職者只需姓名、聯(lián)系方式等基礎(chǔ)資料即可注冊(cè)應(yīng)聘。

△廣州58同城上的餐飲招聘信息

“58 同城的成本比較低，人員素質(zhì)也比較低，求職者不用通過(guò)嚴(yán)格審核，只需要簡(jiǎn)單幾步即可注冊(cè)，導(dǎo)致人員素質(zhì)參差不齊。雖然簡(jiǎn)歷非常海量，但是效果不理想，面試的到達(dá)率很低。”  在李萬(wàn)山看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)招聘能帶來(lái)的效果十分有限。

在廣州經(jīng)營(yíng)一家連鎖中餐館的老劉與李萬(wàn)山有著類似的感受：“我們和58 同城合作兩年了，只聯(lián)系了幾個(gè)服務(wù)員，而且都沒(méi)成功，等于一個(gè)沒(méi)招到�！� 

（4）新興招聘渠道：探索階段，尚未成型     

近幾年，餐飲企業(yè)開始拓展招聘渠道，嘗試不同的招聘方式和模式。

其中，校企合作是比較常見(jiàn)的方式，企業(yè)為高校和社會(huì)其他相關(guān)組織的學(xué)員提供實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會(huì)，高校和社會(huì)組織為企業(yè)提供相關(guān)專業(yè)人才。  

凱港集團(tuán)一直堅(jiān)持校企合作，通過(guò)管培生項(xiàng)目培養(yǎng)人才，目前，已經(jīng)有部分管培生從基層成功晉升為總監(jiān)級(jí)別。 

李萬(wàn)山說(shuō)，“餐飲入門門檻低，大學(xué)生容易產(chǎn)生心理落差，流失率比較高，但留下來(lái)的一定是非常優(yōu)秀的人才�！�   

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：楊麗霞

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