游黃土高原品太原十大美食

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天南海北的城市里，最出乎我意料的應(yīng)該是太原。

之前，從未去過太原。 細(xì)想一下，這么多年，對(duì)太原的認(rèn)知，也不過停留在黃土高原、煤、土豪、霧霾這些刻板印象上，然后，就沒有然后了。

而真實(shí)的太原，與想象中的完全不同。

1.頭腦

頭腦在太原人心目中的地位極高，是當(dāng)?shù)孛�小吃之首，外地根本喝不到�?

還未到太原的時(shí)候，就聽打小在那里長(zhǎng)大的朋友說， “這東西就像老北京豆汁兒和甘肅羊腸子一樣，頭一回難以下咽，但硬著頭皮喝下去，反而會(huì)越吃越有味兒，越吃越想吃�！�

每年農(nóng)歷白露至立春，是頭腦上市的季節(jié)。五更天，街巷里門口掛燈籠的早餐鋪?zhàn)�，往往都�?huì)有頭腦售賣。

▲頭腦

頭腦往往要就著腌韭菜來(lái)吃，頭一口確實(shí)不咋地，黃酒與羊肉摻和在一起的味道很怪，只比老北京豆汁兒好那么一點(diǎn)點(diǎn)兒。

但，味蕾很快會(huì)接納這暫時(shí)的不適，再配上帽盒、燒麥，真能感受到胃里的熱氣慢慢向身體各個(gè)部位擴(kuò)散，那股熱乎勁兒，怎一個(gè)舒坦了得。

太原人喝頭腦不用勺子，要就著碗直接吹，這樣才過癮。他們說，這是一天的動(dòng)力之源。

2.丸子湯

早餐除了喝頭腦，也可以來(lái)碗熱騰騰的丸子湯。

南海街9號(hào)的老太原丸子湯，味道尤其的棒!鋪?zhàn)硬淮�，也很�?jiǎn)陋，大清早起，得有個(gè)人占座才能安安生生的喝口丸子湯。

這家的丸子湯，用大骨熬成，師傅盛湯的時(shí)候，可以看到勺子里翻滾的骨髓。這樣的湯想都不用想，絕對(duì)好喝。

關(guān)鍵是，滿滿一大碗只要六塊錢 ，搭上香酥可口的蔥油餅，恨不得一天都賴在這間鋪?zhàn)映詡�(gè)夠。

對(duì)了，老太原說他家的蔥油餅可是全太原最好吃的哦!還有一家一品丸子湯，在兒童公園附近，也很絕，丸子湯有豬肉的，也有牛肉的。

他家搭的不是蔥油餅，而是外焦里嫩的油旋兒。抹上點(diǎn)辣椒油，放進(jìn)點(diǎn)醋，一口油旋兒，一勺丸子湯，即便是昏昏沉沉的陰天，心里也會(huì)有升起的大太陽(yáng)!

3.蒸餃

“清和元的頭腦，認(rèn)一力的蒸餃�！� 街巷中，如果向太原人打聽當(dāng)?shù)靥厣�小吃，得到的答案多是上面這句話。

也許會(huì)有很多人吃不慣清和元的頭腦，但嘗過的，絕大多數(shù)人都會(huì)為認(rèn)一力的蒸餃拍手叫絕。 這也是家清真館子。

▲蒸餃

后廚的師傅們活兒好，很會(huì)玩花樣，每個(gè)籠子中間都會(huì)擺著開了口兒的餃子，笑得合不攏嘴。

被稱為“晉菜活字典”的李先明告訴我，這家蒸餃的餡兒可費(fèi)功夫了，要不停的攪打，一斤肉得打進(jìn)半斤水才算可以。

怪不得吃起來(lái)餡兒那么嫩那么香呢!

4.醋

不管是喝丸子湯，還是吃蒸餃，有一樣絕對(duì)少不了，那就是醋。

山西產(chǎn)醋，尤其是太原，有全國(guó)最好的醋。我找的旅店在文廟附近，離寧化府不遠(yuǎn)。

在太原，老西兒們吃的最多的是寧化府的醋，他們大早上就拎著個(gè)塑料桶到寧化府打醋，那場(chǎng)面，一個(gè)字，壯觀。

寧化府的醋味道真的是好，到太原的那個(gè)傍晚，微雨中漫步，春風(fēng)拂過，整個(gè)空氣中彌散著醋的清香，愜意感倍增。

而在清徐縣，陳醋走的可不是工業(yè)化流程，你去寶源老醋坊，就會(huì)明白人的雙手有多靈巧，紅高粱、大麥、豌豆、紅心大曲、皮糠，在他們手下從醋坊一頭走到另一頭，穿過夏秋冬春，最終成為色澤亮麗、味道醇美的老陳醋。

從太原走的時(shí)候，如果別的不好帶的話，就帶點(diǎn)兒醋吧。清徐縣寶源老醋坊二十年的陳釀，你值得擁有。

5.刀削面

“如果你到了山西不吃碗刀削面，都對(duì)不起到這兒來(lái)的車票，真的�！� 走之前，太原的朋友這樣跟我說。

真得吃刀削，坐汽車顛簸一整天，苦不能白受了。太原也有很多快餐式的面館，但那樣的館子里做出的刀削面，我家方圓不出200米也能吃到，實(shí)在沒必要去了。

朋友推薦了山西會(huì)館(和平南路店)的刀削面。傍晚去的時(shí)候，我真的給驚到了，一樓竟然有文藝晚會(huì)，問了服務(wù)員，天天有。

使勁兒掐了掐手脖子，這確實(shí)不是在做夢(mèng)。節(jié)目很多，《大紅燈籠高高掛》、《現(xiàn)代婚禮》、《二鬼摔跤》等等，嗨到爆。

節(jié)目中還有個(gè)山西會(huì)館自編自導(dǎo)的舞蹈，講述的是刀削面的由來(lái)。就著廚師們剛做好的刀削面、舞臺(tái)上的表演，面好吃，妞兒好俊，舞好看，出去還能吹牛逼，這體驗(yàn)，絕了!

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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