陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
老北京燉吊子
燉吊子是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜，口味濃香，腸軟湯鮮。特別是冬天，來一鍋燉吊子喝點小酒，真是解饞又保暖。
直接上做法。
主料：豬大腸500g
配料：香菜10g
調(diào)料：料酒40g，鹽150g，醋200g，醬油15g，蔥50g,姜30g，芝麻醬30g，辣椒油10g，韭菜花10g，豆腐乳5g
制作;
1將大腸內(nèi)外清洗干凈，然后用鹽醋反復(fù)清洗，再用清水徹底清洗干凈，直到無異味為止。
2香菜洗凈切末，取5g蔥白切末，其余的蔥、姜用刀拍一下，切斷和塊。
3芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬油和醋（少許）、豆腐乳放入碗中調(diào)成汁。
4將大腸切成2cm的段，放入高壓鍋中，加清水300g，放入蔥段、姜塊、料酒用旺火煮制30分鐘，取出去掉蔥、姜，放在炒鍋中再燒制20分鐘，把大腸和湯一同倒入大腕中，再將味汁放入，攪拌均勻，食用時撒上香菜和蔥末即可。
小貼士：制作此菜主要的是要把大腸清洗干凈，不能有異味，另外還可加入一些煮熟的豬肺片或者豬心和豬肚，以豐富菜的質(zhì)感。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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