陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
老北京燉吊子
燉吊子是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜,口味濃香,腸軟湯鮮。特別是冬天,來一鍋燉吊子喝點小酒,真是解饞又保暖。
直接上做法。
主料:豬大腸500g
配料:香菜10g
調(diào)料:料酒40g,鹽150g,醋200g,醬油15g,蔥50g,姜30g,芝麻醬30g,辣椒油10g,韭菜花10g,豆腐乳5g
制作;
1將大腸內(nèi)外清洗干凈,然后用鹽醋反復(fù)清洗,再用清水徹底清洗干凈,直到無異味為止。
2香菜洗凈切末,取5g蔥白切末,其余的蔥、姜用刀拍一下,切斷和塊。
3芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬油和醋(少許)、豆腐乳放入碗中調(diào)成汁。
4將大腸切成2cm的段,放入高壓鍋中,加清水300g,放入蔥段、姜塊、料酒用旺火煮制30分鐘,取出去掉蔥、姜,放在炒鍋中再燒制20分鐘,把大腸和湯一同倒入大腕中,再將味汁放入,攪拌均勻,食用時撒上香菜和蔥末即可。
小貼士:制作此菜主要的是要把大腸清洗干凈,不能有異味,另外還可加入一些煮熟的豬肺片或者豬心和豬肚,以豐富菜的質(zhì)感。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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