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甜醬姜芽的腌漬方法

甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。

加工方法：

先將腌姜芽放入水中浸泡，換3次水后，撈入布袋中控水5-6小時，然后入缸鹵制。

每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天，每天打扒3-4次。鹵制后，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時，要洗凈布袋上的次醬，以免發(fā)缸。

然后每100公斤鹵姜芽用甜面醬200公斤，每天打扒4次，醬漬15天即為成品。

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