當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

甜醬姜芽的腌漬方法

甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。

加工方法:

先將腌姜芽放入水中浸泡,換3次水后,撈入布袋中控水5-6小時,然后入缸鹵制。

每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天,每天打扒3-4次。鹵制后,再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時,要洗凈布袋上的次醬,以免發(fā)缸。

然后每100公斤鹵姜芽用甜面醬200公斤,每天打扒4次,醬漬15天即為成品。

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「aaabbb」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 該教程特邀泰安當(dāng)?shù)刂R館資深師傅傾力打造,現(xiàn)場詳解泰山糝正宗制作技術(shù),內(nèi)容從選材到配方、做法、技巧以及原材料設(shè)備選購、經(jīng)營指南等等,核心技術(shù)無保留,可以讓您快速掌握這門手藝,既可用于創(chuàng)業(yè)開店,也可以為現(xiàn)有的經(jīng)營項目增加新的品類...
  • 制作:1、先把豬舌200克切成片,加姜蔥、料酒和鹽腌味,豬黃喉200克改花刀。2、凈鍋上火放油燒熱,下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克,并加少許鹽炒斷生,盛在土碗內(nèi)打底。3、鍋洗凈,摻入...
  • 制作:1、把土麻鴨宰殺治凈后,剁成手指般粗的條,下到油鍋里煸炒一陣,直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時,倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱,下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后,摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 制作:1、把肥牛切成丁,再用牙簽逐一穿好。2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)一起放攪拌機里,摻少量的水打成汁。3、把蔬菜汁納盆,加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻后,放入肥牛串拌勻。...
  • 制作:1、把剝皮兔治凈后,取凈肉切成丁,納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時,待用。2、鍋里倒入色拉油,燒至七成熱時下碼好味的兔丁,炸至色金黃便撈出來。3、鍋留底油,先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香,摻...
  • 原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)調(diào)料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料:大蒜、蔥、姜做法:1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。3、豬肉末加料...
  • 原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法:1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;2、鍋內(nèi)放油燒熱,下...
  • 食材:鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。做法:1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切盯紅辣椒剪成段、蔥姜蒜...
  • 食材:青瓜花350克姜蒜15克油適量鹽1勺糖2勺生抽1勺蠔油0.5勺做法:1.青瓜花洗凈(注意不要大力搓洗,以免傷害瓜體與花),姜切絲,蒜剁末。2.鍋內(nèi)放油,燒至5成熱時,下蒜末爆香。3.倒入適量...
  • 做法:1、準(zhǔn)備好食材,洗凈。2、辣椒切粗絲;姜蒜切末;香菜切小節(jié)。3、蒸鍋燒開水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。4、蒸茄子時,將皮蛋切塊入大容器,把姜和醋放入拌勻,讓它先腌一下。5、炒鍋...
  • 食材:帶皮五花肉500克,黃瓜1根,胡蘿卜60克,青花椒5克,蔥段、姜片各20克,蒜末10克,干辣椒8克,紅油10毫升,雞粉1克,生抽8毫升,花椒油5毫升,食用油適量做法:1.鍋中注入適量清水,放...
  • 主料:豬肚1個輔料:姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法:1.豬肚內(nèi)外洗凈;準(zhǔn)備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
  • 食材:雞胗,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,香葉,花椒,料酒,老干媽辣椒,小磨香油,生抽。做法:1、雞胗清洗干凈,放清水里煮3分鐘,焯去血水再撈出備用。2、把大料(八角,桂皮,香葉,大蒜,姜)清洗一下,起...
  • 家喻戶曉的一道名菜,味道麻辣,非常適合下飯下酒!步驟:1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加...
  • 原料:魚子400克,魚泡100克,魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
  • 主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
  • 原料:泥鰍200克,雞蛋4個。調(diào)料:A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)B料(鹽、米醋各2克,味精、雞精各3克)骨湯450克,蔥段3克,紅椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。制作:1...
  • 原料:豬腰200克,海兔100克,蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料:美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作:1、將海兔逐一抽去軟骨后,打一字花...
  • 主料:小仔雞一只。配料:野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料:鹽,花椒,雞粉15克,薄鹽生抽10克,李錦記醇釀香醋3克。制作:1、仔雞宰殺,洗凈,改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

aaabbb

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部