如意翡翠金腰帶(西蘭花榆耳炒澳帶)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解:1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁,加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
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原料:大連鮑6只,澳帶200克,土雞肉塊300克,菜心50克;辣椒絲20克,鮮花椒8克,薄荷醬10克,一品鮮、糖、雞粉各2克,美極鮮味汁6克,紅油5克,鹽3克。做法:1、將大連鮑去殼,刷干凈,用高...
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制作:1、取澳洲帶子的凈肉并對剖成兩半,加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會兒,再放在洗凈的帶子殼上面,入籠蒸熟后取出來,然后擺在墊有生菜的盤里待用。2、把豆腐切成小丁,投入加有鹽的沸水鍋里稍微煮一下。...
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材料:主料:盒裝山水豆腐2盒。輔料:蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料:鮑汁湯底1000克,李錦記舊莊蠔油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克。做法:1、蝦仁、澳帶切丁,下少許精鹽...
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材料:主料:澳帶2粒。輔料:意式面片1張,菠菜30克,熟松仁少許,奶油15克。調(diào)料:黑椒汁15克,雞湯20克,橄欖油10克,鹽少許,黑胡椒粉少許。制作:1、將意式面片燙熟備用。2、菠菜燙熟并擠干水分。3、澳帶用鹽和黑...
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材料:主料:大連鮑6只,澳帶200克,土雞肉塊300克,菜心50克調(diào)料:辣椒絲20克,鮮花椒8克,薄荷醬10克,一品鮮、糖、雞粉各2克,美極鮮味汁6克,紅油5克,鹽3克。制作:1.將大連鮑去殼,刷干凈,用高壓鍋加入水和鹽...
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原料:大連鮑,澳帶,基圍蝦,花生豆腐,桂花九曲紅梅,金箔,香蔥,XO醬,美極鮮,紹興醉糟,鹽,花椒,青芥辣。制法:1、將基圍蝦治凈,加紹興醉糟腌制6小時待用;2、將大連鮑去殼治凈,加鹽、花椒腌制半小時,以7...
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原料:澳帶8只,雞樅菌200克,青椒20克,紅椒20克,西蘭花300克,雞蛋清1個。調(diào)料:花椒10粒,七星干辣椒(四川特產(chǎn),可用其他辣椒代替)10克,鹽3克,味精2克,高湯30克,水淀粉10克,色拉油1000克,姜片3克,蔥節(jié)3...
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創(chuàng)意賣點:黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料,夾在柔軟的澳帶中制成涼菜,味型豐富,口味獨特。制作:山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強做法:1、澳帶3只(約90克)洗凈,從中間橫向片開,加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
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原料:澳洲帶子8只,芥末5克,泰式香辣醬50克。調(diào)料:味精1克,雞蛋清1個,干生粉5克,色拉油1000克。做法:1、把澳帶洗凈,加味精入味2小時,打上菊花刀備用。2、澳帶內(nèi)加入蛋清攪勻,然后拍上干粉,下入燒至七成熱...
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原料:原條石斑魚柳150克,澳帶150克,北極貝100克。調(diào)料:香芒汁100克,雜菜汁500克,海鮮醬1克,檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克,鹽、味精、雞精各6克,牛油10克,生粉9克,紹酒4克,胡椒粉2克。制作:1、石斑柳洗凈...
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原料 金盞9個、干貝10克、蝦仁50克、澳帶50克、蛋清200克、蟹黃50克。調(diào)料 食鹽、味精、白糖、姜汁、黃酒各3克,雞汁、胡椒粉各2克,生粉5克,色拉油50克,高湯25克。制作 1、把干貝、蝦仁、澳帶切粒...
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材料:主料:澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露5g輔料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、姜末少許、蒜末20g、瑤柱60g調(diào)料:水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、雞粉40g...
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特點:將拇指包菜(又稱抱子甘藍)與澳帶分別煎香后一起炒制,一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見,但一組合就成了全新的菜品,口味不錯,易于推廣。菜品制作:曾永強,現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方...
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亮點:姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固定型,經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型:咸鮮姜辣,奶香味濃。菜品制作:麥漢明,現(xiàn)任...
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亮點:澳帶配上金絲瓜,鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料:冰鮮澳帶克,金絲瓜克。制作:、金絲瓜改刀成大塊,上籠蒸—分鐘,取出過涼,拉出絲,放入盛器墊底。、澳帶自然解凍,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌漬去...
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將涼菜卷起來上桌,食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對看不出“袖里乾坤”,吃一層有一層的味道,吃一層有一層的驚喜。制作:常州黃金...
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賣點:剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起,與潔白的澳帶雙拼擺盤,色澤靚麗,引人食欲。作者:劉士杰,從廚年,擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、小米入蒸箱蒸熟,取出晾涼。剪下西蘭花...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...