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夏日彩虹

原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。

調(diào)料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。
制作：1、石斑柳洗凈，加雜菜汁、海鮮醬、檸檬汁、蒜汁、美極鮮露、2克鹽、2克味精、2克雞精腌漬15分鐘；腌好的魚柳用干毛巾吸干水分，拍5克生粉備用。2、鍋內(nèi)放入牛油，燒至六成熱時放入魚柳，兩面煎黃后取出，裝入盤中。3、帶子切片，加2克鹽、2克味精、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸3分鐘，取出按照魚鱗狀擺盤。4、北極貝從中分成兩半，加2克鹽、2克味精、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸 1.5分鐘，取出按照一字形豎起排齊地擺在帶子前，最后淋上香芒汁做底即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：菜式選料精良，層次突出，色澤明亮，口感清鮮。
備注：香芒汁的做法：新鮮熟芒果2只去皮、去核，放入攪拌機(jī)內(nèi)打成蓉，取出后加卡夫奇妙醬50克、忌廉鮮奶15克、檸檬汁5克、屈臣氏濃縮檸汁5克調(diào)勻，用密篩過濾即可。
這道菜運用了各種海鮮材料，通過西式香芒汁的色澤和味道，巧妙地突出了菜品的色澤搭配和味覺享受。

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